用麪包機做鬆軟麪包

我用的是東菱的DL-T06。因為不同品牌不同型號的麪包機做出來的效果會有些許區別，所以特別註明。
為了增加麪包的鬆軟組織，依照前輩的經驗多加了一個和麪程序，以後選擇好程序就可以讓它自動工作了。這裏詳述了鬆軟麪包程序的工作步驟，只是為了讓新手們瞭解麪包機工作的每一個步驟和所需的時間，幫助我們更瞭解我們的麪包機。
經過了兩次失敗的經驗，第三次終於做出了滿意的鬆軟葡萄乾土司麪包。
前兩次都是發酵過度了。發酵過度與發酵時間温度有關，麪包機設定的程序時間都是固定的，所以我就從温度着手。
杭州最近的室温在18度左右，大概是這個原因吧，前面都發酵過度了。
這一回我在和麪時就開着蓋子，直到第一次發酵時仍舊開着蓋子，蓋上濕布，第二次發酵時蓋上了蓋子。不過提早了十分鐘查看麪糰，看看發酵的差不多了，就又打開了蓋子。
不同品牌的麪粉吸水率又會有所不同，根據原方子原本是120ml水，第一個和麪程序進行到一半，感覺麪糰有點幹，於是又加了約10ml的水。
總之，新手們，和你的麪包機談一場戀愛吧！等你熟悉了它的脾氣性格之後，就能輕鬆做出滿意的麪包啦！~

用料  

用麪包機做鬆軟麪包的做法  

1. 雞蛋打散，預留少許，其他倒入麪包桶內。

2. 依次加入水，奶粉，糖，鹽。切記糖和鹽分別對角放置，不要互相接觸到。然後篩入麪粉，麪粉呈雪山狀，用手指在“雪山”頂端戳個“火山口”，把酵母埋入“火山口”就可以了。因為目前室温不低，發酵條件足夠，所以不需要温水，直接加的冷開水。

3. 選擇一次和麪程序，時間顯示30分鐘，自己定時15分鐘就夠了。黃油切小塊放室温軟化，15分鐘後停止和麪程序，加入液態黃油。

4. 選擇菜單6鬆軟麪包程序，燒色淺，重量450克，時間顯示3：00（三小時）。按下確定鍵開始工作。

5. 和麪18分鐘，機器蜂鳴，時間顯示2：42，按確定鍵暫停，加入葡萄乾，再按確定鍵開始，繼續和麪7分鐘，時間顯示2：35，機器停止，麪包桶口覆蓋保鮮膜，此時進入第一次發酵。從和麪開始到這時，麪包機的蓋子一直是打開的哦。因為夏季室温高，機器的默認發酵程序最後發酵過度了，所以我選擇開蓋降低桶內温度，然後發酵的麪糰就剛剛好了。

6. 直到時間顯示是1：50，機器再次運作，趕緊拿到保鮮膜，機器開始和麪1分鐘排氣，時間顯示1：49，機器停止。繼續覆蓋上保鮮膜，再蓋上面包機蓋子，進行二次發酵。

7. 發酵到麪包機的時間顯示是0：50時，發酵完成，機器進入烘烤程序，這時迅速打開蓋子，取下保鮮膜，在麪糰表面刷上預留的蛋液，然後合上蓋子，進行烘烤。

8. 50分鐘後，機器發出蜂鳴，時間顯示0：00，長按確定鍵取消程序。戴上隔熱手套，取出麪包桶，倒出麪包，用鈎子取出底部的攪拌葉片，把麪包放在晾架上散熱，沒有晾架可以用家裏的蒸架。

9. 麪包涼到不燙手時即可享用了。吃不完的等涼透了用保鮮袋裝好封口保存。第二天麪包可能變得不如前一天剛烤好時軟，用烤箱或微波爐稍微加熱一下就好了，也可以切片後用平底鍋加熱，塗上各種果醬沙拉醬，夾上火腿生菜蛋，就可以做成美味的三明治啦！~~