德式排包

此原方適合商用，方子量非常大，法式麪包粉也不太好買，改成了全部用高筋粉，經過兩次的調式，把它改成了適合家庭做的量，各種配比也有較大改動，成品非常軟，第二天吃也很柔軟，整形也不難，值得大家一試噢！

用料  

德式排包的做法  

1. 把除黃油、酵母外的所有材料用麪包機揉10分鐘左右，再加入黃油、酵母再揉10分鐘至出膜。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大左右。用手指沾麪粉在麪糰中間戳一個洞，無塌陷無回縮就是發酵好了。今天家裏室温26.5度，我發酵了一個半小時。

2. 把發酵好的麪糰排氣後平均分成16份，並滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

3. 鬆弛好後取一個麪糰，光滑面在下， 用擀麪杖稍擀一下排氣，擀成小圓形，然後從上往下折到二分之一處，下面也往上折到二分之一處，然後再對摺捏緊，用手從中間向外搓成約13釐米長。

4. 依次全部做好後放入温度為36度，温度為70%的發酵箱進行二發，約50分鐘左右。

5. 二發完成後，刷上薄薄的一層全蛋液，在排包的中間豎着撒上一行芝麻，放進上下火180度預熱好的烤箱中層，烤18至20分鐘左右。上色後加蓋錫紙。晾至手温密封保存。

小貼士

1發的時間根據自家的温度靈活撐握。
每個牌子的麪粉吸水量不同，請酌情增減。我今天用的是風箏牌高筋粉。
我用的是40x30的三能金盤，適用60升以上烤箱。8個一排，方子的量正好兩兩排。每個麪糰約重40至41克左右。
小烤箱可減半量做。
刷蛋液一定要用軟毛刷，儘量刷均勻，薄薄一層就行。
喜歡甜一點的親可以適當增加10克左右糖。
烘烤時間根據自家烤箱靈活撐握。