空氣炸鍋/烤箱燒鴨

（這殘破的封面的賣相，側面説明了它的好吃程度，吃到一個忘記拍照）
改編自油管視頻，主要是針對歐美超市常見的帶皮鴨胸肉和空氣炸鍋所寫，附帶一些可能可以應用在整隻鴨和烤箱上的想法。
感激鐵男供圖，雖然是鴨腿。

用料  

空氣炸鍋/烤箱燒鴨的做法  

1. 帶皮鴨肉解凍，拔毛。毛拔不乾淨的話它們會先被燒黑，就不美了。
   
   如果鴨皮不是很平整的話，可以用剛剛滾完的熱開水澆一下，鴨皮會收縮。鴨肉用廚房紙吸乾水。
   
   同時用生抽浸八角，香葉（味極鮮等略帶甜味的醬油會更合適）

2. 鹽和五香粉1:1比例混合後抹在鴨肉側。理論上也可以用別的粉，比如什麼七香，十香，十三香，二十八香（？？）和鹽混合。

3. 鴨皮用浸過八角，香葉的生抽抹上。包上保鮮膜丟進冰箱醃漬2小時（但我一般都懶得醃，反正最後也是蘸醬吃，我只要皮美就行了）。醃漬完後擦淨表皮剩餘的醬油，否則容易焦黑。

4. 空氣炸鍋180C預熱。由於空氣炸鍋是熱風循環加熱，需要用錫紙把鴨肉的肉的那一面包住，然後朝下放入空氣炸鍋。（如果是整隻鴨就不用麻煩了，反正肉也在裏面）先180C炸15分鐘。

5. 取出觀察皮的成色，然後往皮上抹果醬/蜂蜜/糖漿：反正就是粘粘的甜的東西就行。果醬抹上還可以假扮果木烤鴨。如果之前皮醃的時間較短，此時也可以再抹一次醬油，但是就比較容易烤黑。放回炸鍋裏，180C再炸5-10分鐘（每個空氣炸鍋性格不同，接下來的時間自行把握，如果發現黑的比較快，可將温度調降一些），取出再觀察，上糖漿，直到皮光滑且脆脆。

6. 這個時候有兩個選項，1，用錫紙把鴨肉的上側也蓋上，160C再炸一會兒，進行一個燜燒，會生成廣式燒鴨那種皺皺的皮。2，拿出來，丟微波爐轉兩三分鐘，一樣效果。個人喜歡第二種，他還可以保證很厚的鴨胸肉裏面也是熟的。

7. 燒鴨切片。將剩餘的果醬，和麥當勞的麥樂雞甜酸醬混合製成蘸醬。（麥當勞給我打錢！）享用！

小貼士

如果使用烤箱，可進行以下等效：（此時鴨胸就不用躺在錫紙盤裏了，而是躺在烤盤裏）
1. 180C“炸”鴨胸-烤箱熱風烤
2. 180C“炸”蓋上錫紙的鴨胸-用錫紙蓋上烤盤，烤箱熱風烤
快捷公示：錫紙盤=烤盤；空氣炸鍋=烤箱熱風
除此之外烤箱還可以進行上火強行烤鴨皮

如果是整隻鴨，則烤箱需要一直是熱風，鴨需要站在烤架上，各面都受熱。
此外整隻鴨由於曲率複雜，鴨翅鴨腿容易先烤焦，烤到一半時可用錫紙包上。