巧克力脆皮杏仁奶油麪包｜口感豐富｜超級好吃

今天咋們用到的廚師機是奧斯汀～

奧斯汀廚師機｜開箱體驗：


❗️今日湖南氣温29度，濕度92，高筋麪粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

🌟配方可以做8個巧克力脆皮杏仁奶油麪包，你們酌情減少或翻倍即可

用料  

巧克力脆皮杏仁奶油麪包｜口感豐富｜超級好吃的做法  

1. 麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機麪缸
   
   ❗️今日湖南氣温29度，空氣濕度92
   
   濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

2. 天熱可以採用冰的液體～廚師機麪缸可以放到冰箱提前冷藏

3. 準備揉麪~今天用到的是奧斯汀廚師機~復古森林綠

4. 2檔1-2分鐘混合材料不見乾粉，5檔7分鐘至粗膜

5. 包裹加入鹽黃油2檔2-3分鐘完全吸收

6. 最後6檔7分鐘左右至手套膜，全程在18分鐘左右出膜（官方數據15分鐘）下次會更熟練的吧

7. ❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～
   
   做小麪包不必完全無鋸齒～
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別

8. 出面温在24-26度為佳，過高或過低都不利於發酵

9. 放在温暖的地方發酵～我放發酵箱了～
   卡士100參考：温度25-28，濕度75，時間50-60分鐘

10. 發酵參考：手指戳洞不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可

11. 均勻分割8等分，滾圓

12. 蓋好鬆弛15分鐘左右

13. 取鬆弛好的麪糰，杆開呈牛舌狀

14. 翻面，整理成上窄下寬的長方形，底部打薄

15. 從上往下捲起，捏緊收口

16. 噴水

17. 沾上杏仁碎（花生碎也可）

18. 擺放整齊，注意間隔
    
    送去發酵箱發酵～
    
    最終發酵參考環境：温度32-35，濕度75-85，時間約40分鐘左右～
    
    發酵快結束，提前至少15-20分鐘，預熱烤箱上下火180度，～養成預熱烤箱好習慣～

19. 取出發酵好的麪包，送進烤箱
    
    喬立V88參考，中下層，上下火180度，18分鐘，中途上色滿意蓋錫箔紙
    
    SP50參考上下190,12-14分鐘
    
    風爐參考：155度13分鐘
    
    看個人烤箱情況吧，僅供參考，不建議照搬，每個人烤箱不同，使用的模具材質不同受熱不同都有影響~
    
    還是要根據你平時自己的烘烤習慣進行調整的

20. 出爐晾涼

21. 椰子油+黑巧克力，隔60度熱水融化順滑

22. 抓住麪包一頭，沾上巧克力脆皮醬

23. 脆皮定型之後，中間用鋸齒刀切開，底部不要切斷哦

24. 淡奶油+糖+朗姆酒+香草膏（精）
    
    奧斯汀廚師機換成打發配件

25. 低速打發至紋路立體

26. 裝入裱花袋，用8齒嘴

27. 擠出花紋~
    
    建議餡擠一條打底，這樣麪包會自然張開，再擠一條花紋

28. 全部完成

29. 可以像這樣冷凍保存，隨時解凍就可以吃到冰淇淋口感的麪包了
    
    妞妹説：這是最好吃的麪包，沒有之一

小貼士

❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上下火190度12-14分鐘，下層～

❗️S90風爐參考:155度，13分鐘

❗️其他烤箱參考180度上下火20分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温29度，濕度92，高筋麪粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

其它廚師機詳細揉麪教程：
（海氏M6）
（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：