經典原味可露麗 | 非銅模，不用敲不刷油一次成功

我經常會有一陣子瘋狂迷戀於某一種甜點，然後各種開腦洞各種嘗試，最近就翻了可露麗的牌子，其實操作下來特別簡單，就是烤的時間有點長。
配方用的是以前的老師給的配方，我稍微做了一點調整，用着很順手這些年就都在用。模具沒有用銅模，用的是普通的不粘模具。其實我這個人一向有一點抗拒模具崇拜，銅模有它的優點，也有它的缺點；同樣，普通模具也有自己的優劣處。
銅模受熱快且均勻，但也是因為這樣容易膨脹，中間總是要操作，而且外殼比較厚，模具養護麻煩；普通不粘模具受熱沒有那麼快但也很均勻，用了很多次我烤的過程中都不需要敲震模具，而且不用刷油、刷蜂蠟，很方便。個人感覺還是更喜歡用不粘模具，但是銅模比較貌美，還是喜歡買幾個放在家裏看着舒坦。
總之想説，兩種模具，或者鑄鐵模具，其實大家都各有利弊，不用盲目追求一定要用哪一種模具才“對”，好用的就是對的。

【敲重點】：
①. 不是銅模，不用刷油，直接烤就可以。
②. 温度沒有差錯的情況下，烤的過程中不會出現膨脹過高，一般不需要敲震模具，但是每個人烤箱情況不同，第一次烤的時候中間還是要觀察一下，確定沒問題再烤就可以放心的一直不用管了。
③. 麪糊要靜置24～48小時，融合的更好，也不要時間太久，48小時最佳。
④. 一定要過篩，一定要過篩，一定要過篩！

配方可做學廚可露麗模具12個。

用料  

經典原味可露麗 | 非銅模，不用敲不刷油一次成功的做法  

1. 全蛋、蛋黃、砂糖攪勻。

2. 牛奶、黃油、香草膏一起煮開。

3. 將煮開的牛奶衝進雞蛋裏，一邊倒一邊攪拌，防止結塊。

4. 加入過篩的低筋麪粉攪拌均勻。

5. 加入朗姆酒攪拌均勻。

6. 來回至少過篩兩遍，去掉麪粉顆粒和蛋白顆粒。
   用保鮮膜貼麪包好，冷藏靜置24～48小時。

7. 麪糊靜置好之後放在室温回温半小時，用打蛋器攪拌一下讓略有一點沉澱的麪糊更均勻，倒入模具裏，9分滿。
   
   220℃烤25分鐘，轉175℃，烤50分鐘。

8. 出爐倒扣脱模即可。

9. 外殼的厚度我比較喜歡，比銅模要薄一些，適合我這種牙不好的人。