法式甜點-可露麗（鋼模）不需要敲模無白頭（風爐版）

Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裏頭蓬鬆濕潤的內餡有着精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。      

一個完美的可露麗擁有着巧克力焦糖色外表，渾身散發着烘焙的香氣，聞起來特別愉悦人心。外殼微微硬朗帶着韌性，橫切面有着細小類似馬蜂窩狀的質感並且夾雜了滿滿的香草籽，濕潤又飽滿，香而不膩。

雖然説可露麗可以放冷藏或者冷凍密封保存，取出常温回温，再放烤箱高温短烤幾分鐘，雖然可以恢復外層的酥脆，但始終還是現烤出爐的最好！

用料  

法式甜點-可露麗（鋼模）不需要敲模無白頭（風爐版）的做法  

1. 將牛奶、細砂糖、黃油倒入奶鍋，有香草精或者香草莢的可以一起放進去。開小火慢慢煮，煮至80度關火

2. 分次倒入低筋粉裏攪拌均勻

3. 把全蛋液攪散，倒入麪糊，邊倒邊攪均勻

4. 麪糊過篩一遍，加入朗姆酒拌勻，封上保鮮膜（貼面），冷藏24~48小時再烘烤，最好是48小時。

5. 冷藏48小時的麪糊取出，撕開保鮮膜，再把麪糊攪拌均勻，避免有沉底的麪糊，再過篩到量杯裏，方便等會倒入模具

6. 可露麗模具刷上一層黃油，倒扣在烤盤上，放冷藏5分鐘讓黃油重新凝固

7. 取出冷藏的模具，倒入麪糊8~9分滿

8. 魔笛手風爐提前210度預熱，進爐調回190度40分鐘轉170度30分鐘，全程不需要震模
   魔笛手層爐220/200度20分鐘轉180/160度50分鐘

9. 出爐趁熱倒扣脱模，放晾網上晾涼，顏色均勻沒有白頭

10. 外層焦香酥脆，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁的焦糖與朗姆酒香，內裏蓬鬆濕潤呈蜂窩狀孔洞，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味

11. 誘人的蜂窩狀

小貼士

1：千萬不要被可露麗嚇到，沒做之前我也一直覺得可露麗太麻煩了，做了後我覺得真的一點也不麻煩，除了麪糊要提前一兩天製作，全程都很順暢，烘烤也不需要震模，時間到了出爐倒扣就能脱模，顏色很驚豔。  
2：我買的是鋼膜具，銅的太貴了沒捨得買哈哈，鋼模具烤出來的顏色我很滿意了。