酸奶卡仕達醬夾心麻花面包

一直想做網紅酸奶大麻花，又擔心熱量太高，改做成烤箱版的麪包吧，同樣外酥內軟，還有酸甜順滑的卡仕達醬夾心，哇哈哈😄又是一款好吃的麪包。

用料  

酸奶卡仕達醬夾心麻花面包的做法  

1. 製作酸奶卡仕達醬👆
   1.蛋黃+糖攪打均勻
   2.加入玉米澱粉和低粉攪打均勻
   3.牛奶加熱沸騰後分次倒入上一步蛋黃液裏，快速攪拌！
   4.再倒回奶鍋或不粘鍋
   5.加入酸奶混勻
   6.繼續小火加熱，蛋抽不停的攪拌直至粘稠順滑，裝入裱花袋降温後入冰箱冷藏備用。
   
   ⚠️⚠️怕熱量高沒加黃油，也可關火後趁熱加入10克黃油攪拌融化即可。

2. 打面👆
   1.粉類（A)混合（高粉+低粉+奶粉+酵母混勻）
   2.液體(B)混合（水+蛋液+細砂糖+蜂蜜混勻）
   3.主麪糰除後入的糖、鹽和黃油外所有混合的液體類倒入混合的粉類中混勻，入廚師機低檔成團。
   4.中高檔攪打至麪糰表面較光滑，加入糖和鹽，低速混勻，中高速攪打出粗膜。
   5.加入黃油，低速混勻中高速打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括廚師機打面鈎入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸温度控制在24-26度左右為宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️本次打面採用後糖法，因為麪糰含糖和蜂蜜粘性材料較多，會阻礙麪筋形成，後入可以加快出膜。
   
   
   
   

3. 打好的麪糰拉緊表面團圓，温度25-28度，濕度75%的環境下發酵至體積增大兩倍，戳洞檢查不回縮不塌陷即可。

4. 一發結束，取出麪糰輕輕釦拍排氣，分割為9份小麪糰，鬆鬆的簡單收圓即可，不要過份刺激麪筋，室温25-28度密封鬆弛15分鐘後，入冰箱冷凍15分鐘。
   
   ⚠️⚠️操作枱不受限制的最好分為6份，成品大些，醬料可以多放口感更好！

5. 整形👆
   1.取一個鬆弛好的麪糰擀成長方形。
   2.翻面後底部扒開，頂端擠入酸奶卡仕達醬。
   3.將頂部邊緣下拉包裹住餡料捏合好。
   4.從上向下捲起來，依次按順序做好。
   5.從第一個開始將鬆弛好的卷兒輕柔的搓長至2-2.5倍。
   6.兩手同時向反方向搓使之擰緊，再將兩頭對合捏緊，自然形成麻花狀。
   
   ⚠️⚠️搓長條之前一定鬆弛到位，否則回縮厲害，擰和搓動作要輕柔，避免破皮露餡兒。
   

6. 1.盤子裏放入蜂蜜水，將麻花全部浸入水裏後，取出放入麪包糠的盤子裏裹滿。
   2.温度32度，濕度75%的環境下二次發酵至1.5倍大，手藝輕壓可以緩慢回彈即可。
   
   ⚠️⚠️蜂蜜：水（1：5）蘸蜂蜜水面包糠不易脱落，增加口感，也可直接蘸水。
   

7. 烤箱160度風焙烤模式預熱15分鐘，入中下層160度烤28分鐘，8分鐘根據上色加蓋錫紙。

8. 出爐😋

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度。
3.發酵以狀態為主時間只是參考。