低脂又補鈣的葡萄乾奶酪全麥歐包

娃剛上一年級，沒功夫養天然酵種，因此也好久沒有做歐包了，實在是想啦（想吃，更想做😅）就用乾酵母吧，也為了消耗奶油奶酪，就嘗試着加了。做個記錄，方便下次再做。

用料  

低脂又補鈣的葡萄乾奶酪全麥歐包的做法  

1. 將4種麪粉混合均勻後，取出180克，加入水和酵母，翻拌均勻成波蘭種，放室温發酵。

2. 葡萄乾加入君度利嬌酒浸泡至葡萄乾變軟

3. 在軟化的奶油奶酪，蜂蜜和鹽中加入温水，攪拌至奶油奶酪融化

4. 步驟2和步驟3混合後，加入剩餘混合粉，揉成團，室温下放置，水合3小時

5. 波蘭種發酵至表面有氣泡

6. 步驟5和步驟6混合，放入麪缸，低速攪拌5分鐘

7. 雙手沾涼水，把麪糰從麪缸裏取出，大致整形成團，放入容器裏，每隔30分鐘摺疊一次，共摺疊3次。
   摺疊的方法可以看我其它的方子

8. 再繼續室温下發酵明顯脹大至0.5～0.8倍

9. 將發好的麪糰分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜室温下醒發30分鐘

10. 整形成長圓形，底部朝上放發酵籃，室温下發酵1小時，轉冰箱冷藏室過夜（7～8小時）

11. 烤箱石板250℃預熱40分鐘，把發酵好的麪糰取出倒扣在油紙上

12. 割包

13. 再割包

14. 250℃入烤箱，打3～4次蒸汽，烤10分鐘，轉230℃烤10分鐘，再轉200℃烤5分鐘

15. 取出拍照，留念🤪🤪

16. 放涼

17. 切片，開吃啦！

小貼士

1， 沒有君度利嬌酒可以用其它果酒或等量水代替
2，麪糰分割、揉圓、整形手法要輕，不需要像吐司一樣排氣
3，在冰箱冷藏室過夜的麪糰漲大不是特別明顯，大約0.5倍左右
4，烤箱的温度和時間根據自家的烤箱實際情況定
5，方子裏的室温是我家的温度，大約21℃