巴薩米克醋佐鴨胸（簡易鄉村風）

用杏子、橙子做的鴨胸吃膩了，來點酸酸甜甜開胃的醋吧~~
簡單快速的煎鴨胸，蔬菜也都用鴨油煎，所以有一股鄉村農家的氣息~鴨油好香嘛~
（兩人份）
愛吃肉的就多加一塊鴨胸，愛吃菜的就多放蔬菜。

用料  

巴薩米克醋佐鴨胸（簡易鄉村風）的做法  

1. 鴨皮的肥邊切除，整形。
   鴨肉這一邊如有肥邊、筋膜也一併切掉。
   （我的鴨肉呈現這種奇異的紫色是因為我蛋疼的把他用紅酒醃了，然而沒什麼意義。可忽略）

2. 整形後的鴨胸，鴨皮面劃小格，用廚房用紙吸乾兩面水分，撒上鹽，抹勻。
   （務必擦乾，不然影響煎的效果）

3. 煎鴨胸的關鍵就是：1.小火  2. 不要動它
   1. 小火的目的是讓鴨皮的油慢慢流出而不至讓鴨肉過熟，整塊煎完還能呈現rosé狀態，鴨肉粉紅帶血。大火煎鴨胸雖然快，但很可能皮一下就焦黃了，鴨油卻還沒完全流出，鴨皮不脆，稍嫌肥了。
   2. 不要動它能就是為了保證鴨皮每一個角落都能焦脆，所以下鍋後就儘量別動它咯。
   （亂翻的後果一般來説就是鴨肉中間向上凸起，導致鴨皮中間怎麼也煎不到。水分太多也會出現這種情況。）
   
   這樣的煎法也不需要用到烤箱。

4. 把鴨胸放一邊煎，可以開始準備蔬菜了。
   胡蘿蔔不用去皮，直接刷一刷搓一搓就OK了。（不去皮的胡蘿蔔煎了以後表皮特別好次。）
   
   西葫蘆去皮切，切厚片（1cm左右）

5. 這時候鴨胸已經出了不少油，用勺子把油舀出，放小碗裏備用。
   這個步驟大約重複兩三次吧，看見油比較多了就可以舀出來。

6. 用鴨油煎西葫蘆，撒鹽，不贅述了。
   （西葫蘆可生食，所以不用煎的軟piapia的，差不多就得了。）

7. 同樣，鴨油煎胡蘿蔔，煎到胡蘿蔔變軟，表面出現一層小焦皮。

8. 此時，鴨皮已經煎好啦~如圖，薄薄的一層皮，只見皮皮不見肥油就ok啦。（想吃肥的也可以少煎一會兒多留點肥油。）
   翻轉鴨胸，背面煎兩三分鐘，再把鴨胸側面、底面，總之全方位煎一下，每面30s足矣。
   
   煎完後放一邊靜置（十分鐘），這樣煎出來的鴨胸粉嫩多汁，剛剛好。
   （不喜太生的可煎透，但不推薦，因為不好吃啊！）

9. 紅葱頭切成這樣再切碎會方便很多，我放了兩顆，把醬汁都吸沒了，一顆就夠了。

10. 鍋裏放油下紅葱碎（我一條路走到黑繼續放鴨油啦啦啦，別的油也可以啦），炒至透明，依次加入巴拉薩米克醋（Balsamic vinegar），蜂蜜，煮煮煮，煮到巧克力融化的質地就OK了，放涼後會比熱的時候更粘稠，注意火候。
    （醋和蜂蜜的用量我沒量，大概是30ml的醋+兩大勺蜂蜜，在煮得稍濃稠後可以試一下味道，甜了加醋，酸了加蜜。）

11. 胡蘿蔔撒點蒔蘿，鴨胸淋點醬汁，吃唄~~~咦西紅柿啥時候出現的~反正就小葱稍微炒個一分鐘。
    
    另外切鴨胸的小竅門是，鴨皮朝下，快切到鴨皮的時候，不要用劃的方式切，直接壓下去。鴨皮不容易切壞，希望表述清楚了~次吧~

小貼士

在步驟裏啦~