京葱培根卷

用料  

京葱培根卷的做法  

1. 香腸切成段，可以切的比培根的寬度略窄，因培根加熱後會變緊而縮小

2. 大葱切成段

3. 竹籤按原料先後順序穿過

4. 穿好後，直接在煎鍋上微火煎上色。由於培根本身會出油，所以煎鍋內一定不要放太多的油，甚至可以不放油

5. 為了保證肉串全熟，再放到烤箱中烘烤3—5分鐘

6. 將烤肉醬用微火加熱，由於醬汁較稠，為避免燒糊可以加一點水。最後臨出鍋可以放一點黃油，為醬汁提香增亮

小貼士

早年有一次，Butcher Kitchen的廚師休年假，廚師長讓我客串一週的“庖丁”。肉房加工間是廚房中不可分割的一部分，新西蘭羊排、澳洲T骨、美國牛外脊加眼肉、挪威的三文魚，還有法蘭克福香腸，反正就是所有關於熱菜的半成品都由肉房的廚師來加工。
切肉還好説，最煩的就是穿肉串了，此工作平淡無趣，毫無挑戰可言，稍有倦怠，弄不好還容易把手指頭當成肉穿向那竹籤深處…………所以賣烤串的確實挺不容易的，每天除了挨扎不説，煙又薰火又燎的易致癌，所以日後還是少吃那玩意兒為妙。，我可不是拆賣串的台，望“賣串者”不要在長城飯店周圍聚集，大廚也算為攤主着想了哈。
當然，這道菜也是由竹籤“一氣呵成”，所以如果有什麼意外，想想江姐，再繼續……