烤肉拌飯＆脆皮雞飯

烤肉拌飯和脆皮雞飯是近年比較流行的小吃，年輕人都很喜愛，今天教大家在家裏做兩款飯

用料  

烤肉拌飯＆脆皮雞飯的做法  

1. 準備完全解凍好的雞肉，一般是用雞腿肉去骨就可以了，家裏有雞胸脯肉就用它做了，做脆皮雞就把雞胸或雞腿中間片一刀，一分為二好炸，烤肉就不用了雞腿表面劃幾刀就可以了。

2. 我這些雞肉是776克

3. 放了55克醃料，我這個奧爾良是重辣的，所以我換了一部分量添加了其他口味醃料，味道還不錯，你們喜歡也可以混配比如奧爾良＋蜜汁醃料

4. 按照比例在加入料酒薑片和水攪拌均勻，讓肉吸收料汁

5. 然後蓋上保鮮膜放到冰箱醃製2小時以上，肉厚四五個小時也是沒問題的

6. 做脆皮雞糊，澱粉和炸雞裹粉比例2:1，加適量清水調成脆皮糊，稠度就是把糊掛在肉上拎起來很慢的流下就可以了

7. 油温燒到170°，炸到表皮硬硬的金黃色就好了，擔心不熟可以切一塊看看，正常都會熟

8. 炸好的脆皮雞

9. 另一部分肉做烤肉，大家喜歡哪個做一個就行，不用都做，不然很麻煩

10. 烤箱預熱200度，然後180°烤20分，熟了轉200°再烤5分鐘，烤箱品牌不同，温度也有些偏差加上肉的厚度，要觀察肉熟沒熟，烤肉期間要翻動幾次受熱均，覺得太麻煩也有懶人方法就是用鍋中火煎熟，但味道不如烤的香。

11. 然後把肉切或剪成小丁，大小根據個人喜歡，肉裏面看着發白其實完全入味了，烤出來的顏色不紅是因為我換了一部分醃料，如果都放奧爾良顏色會很紅很好看。

12. 開始做拌脆皮雞飯，準備配菜，黃瓜絲 胡蘿蔔絲 圓葱丁，生菜丁，辣椒油，孜然油（加了味道更好，而且拌出來的飯不幹），蒜蓉辣醬（少許油放醬炒香，加適量糖就好了），放入量參考視頻，拌勻就好了，口輕的不用放醬，把脆皮雞切成條放在飯上面擠上沙拉完成

13. 烤肉拌飯和上面拌制方法一樣，只不過往裏加些烤肉，然後拌好的飯上在放些烤肉擠上番茄沙司，也可以放其他醬，看個人口味。

14. 配菜，不限於這幾種，土豆絲，紫甘藍，木耳，油炸花生都可以，拌飯放些咖喱粉就變成咖喱味的，其他口味舉一反三，我就不囉嗦了

小貼士

烤肉時候，用雞腿肉上面有雞皮會出油就不用刷油，雞胸肉要刷上一層油，不要多，否則油滴下烤箱會有很多煙，烤網效果是最好的，擔心有煙那就用烤盤，但要勤翻動幾次，烤的過程中會出水，把水控出去。