土豆海苔花捲（饅頭）

有次蒸了土豆🥔吃不完，就這樣加上現有的食材想到做個土豆海苔花捲了。成品口味竟然還不錯呢😌可烤可蒸。

用料  

土豆海苔花捲（饅頭）的做法  

1. 【食材和配料】
   1、蒸熟的去皮土豆🥔300克。
   2、高筋麪粉300克。（⚠️一定要用高筋麪粉，就是做麪包的粉，中粉低粉都不行，筋力太差）
   3、黃油🧈1塊10克左右。（沒有黃油就改用植物油替代）
   4、甜奶粉10克。（如果奶粉不甜可以加入少許糖，或者改用煉乳）
   5、酵母2克。
   6、海苔（或苔條）碎10-20克。

2. 熟土豆攪拌均勻成泥。（沒有料理機可以放在保鮮袋裏，用擀杖壓成泥，或者，用篩子壓成泥狀，總之一定要攪拌均勻無顆粒狀態，然後才好揉麪團）

3. 土豆泥加入麪粉和酵母。海苔碎、甜奶粉，全部揉均勻成團。
   最後加入黃油，繼續揉到“三光”（盆光、手光、面光）
   有廚師機或麪包機的以上都可以用來替代手揉更省時間。
   （以上過程類似揉饅頭和麪包的麪糰過程。）

4. 冷藏發酵1晚上，或者室温30度左右發酵2-3個小時左右，⚠️【直到有均勻的蜂窩狀大氣孔出現】發酵時間根據狀態而定。

5. 再把麪糰揉均勻，揉出大氣泡，這樣成品會氣孔均勻表皮光滑。

6. 手塗油整形，麪糰擀平，捲起來，再切段，成花捲胚。（或隨意整形即可）
   烤盤刷油防粘。

7. 繼續二次發酵20-30分鐘。體積變成原來的2倍大左右。

8. 烤箱180度，烤20-25分鐘。

9. 成品。

10. 口感類似烤饅頭或麪包。

11. 或蒸鍋水開後蒸12分鐘。

12. 口感也可。

小貼士

1、土豆🥔和高筋麪粉的比例是1:1。土豆含水量70%左右。所以如果奶粉用煉乳替代，麪粉要多加10-15克左右。
2、蒸熟的土豆要完全冷卻。不然加入酵母會燙死不發酵了。
3、⚠️一定要用高筋麪粉，就是做麪包的粉，中粉低粉都不行，筋力太差。影響成型。
4、麪糰要揉到位。標誌為“三光”：面光、盆光、手光。
5、發酵到位。標誌為【均勻的蜂窩狀大氣孔】