無模具手工枱式土鳳梨酥（古早味）

最愛的水果之一就是台灣金鑽鳳梨🍍到了這個季節家裏鳳梨是不能斷的。今天買鳳梨時突然想吃鳳梨酥，於是多買一個鳳梨自己回來做。
去過台灣都知道，為了節約成本，能買到的鳳梨酥裏大部分用的不是鳳梨，而是冬瓜，冬瓜並沒有鳳梨的香味，吃起來怎麼一股鳳梨香呢？
就算是平時最常光顧的85°C，最常網購的台灣佳德、微熱山丘，也不免添加冬瓜，要吃到古早味的土方手工鳳梨酥，哪有那麼容易？！
於是疫情教會我們：還是自己做最放心最真實。
因為是突發奇想，並未準備專門的模具。我其實很怕烤箱周邊，等到哪一天不常做了，所有模具都成了雞肋，尤其是鳳梨季節不長，一年用不了幾次。所以就跟我一起直接用手整形吧！

用料  

無模具手工枱式土鳳梨酥（古早味）的做法  

1. 鳳梨肉切成細絲，中間硬硬的芯切成小塊用攪拌機打成泥。偷懶的辦法是：鳳梨肉和芯全部切小塊用攪拌機打成泥，但是注意不要打太碎，還是要留有纖維，鳳梨酥吃起來才有口感。我用的是塊狀紅糖，切細，白糖、黃油也一起準備好。

2. 把鳳梨泥倒入不粘鍋，因為水份較多，剛開始要用大火，用木鏟不停翻炒，直到比較幹了，再轉中火，加入紅糖、白糖、黃油和麥芽糖。（麥芽糖如果沒有，可以用蜂蜜代替，只是蜂蜜加熱後失去了營養價值，所以只是代替麥芽糖的黏稠度。）一直炒到汁基本收幹，就可以出鍋，晾涼後放冰箱密封冷藏。

3. 黃油室温軟化（或者用微波爐10秒一次加熱，比較軟了之後，可以用吹風機吹一下，不能軟化過度，如果成了液體，最好換一盆重新軟化）

4. 軟化好的黃油加入糖粉打發均勻，分兩次加入蛋黃，打發至膨脹。所有粉類混合均勻過篩入黃油中，用刮刀切拌按壓，讓黃油充分吸收粉類，成麪糰。

5. 今天得到的鳳梨餡料是289克，分成18個餡料，每個16克左右，搓成圓球。

6. 今天得到的黃油麪團是272克，分成18個麪糰，每個15克左右。用15克面，包上16克餡料，做成一個鳳梨酥，我沒有專門的鳳梨酥模具，就直接用手搓成圓球，然後用手指輕輕按壓六面，整形成台灣鳳梨酥最常見的長方形。

7. 蒸烤微一體機160度預熱，中下層烘烤25-30分鐘，換中上層再烘烤，5-10分鐘，直至表面金黃。（時間和温度請根據自己的機器來調節，最後幾分鐘必須在旁觀察）出爐後晾涼，密封保存至第二天食用，味道更佳。

小貼士

1 需要使用紅糖是為了讓內餡兒顏色更好看，全部用紅糖我覺得顏色太深，所以用紅糖:白糖=3:1的比例，也可以1:1使用。
2 成品稍微偏小，餡料有點多，所以在菜譜中已經做了調整，照方做的小夥伴可以根據當時所得的麪糰量進行平均分配。