費南雪financier

我用的是三能SN62105 長方形費南雪模

用料  

費南雪financier的做法  

1. 每種原料先稱量好，烤盤墊油紙，鋪上一半分量的杏仁粉，預熱好的烤箱175度烤至金黃色。

2. 小鍋內，放入無鹽黃油，中火加熱至黃油溶化再小火煮到顏色呈焦黃色，關火，室温冷卻至21C左右時用。

3. 烤過的杏仁粉放涼後+剩餘的杏仁粉+低筋麪粉+糖粉，一起過篩

4. 將4個蛋白打至起泡（起泡即可，不要過分打發，濕性發泡都不行），一次性把過篩好的粉加入，攪拌均勻，再一次性倒入溶化冷卻的黃油，攪拌至黃油與麪粉融合均勻，即為做好的基本費南雪麪糊。
   （可以直接用，也可以在冰箱冷藏一夜之後再用，而且冷藏之後風味更佳）

5. 烤箱預熱170度，麪糊倒入約3/4處，烤約20-25分鐘。

小貼士

這是一個基本費南雪配方，在此基礎上可以靈活運用，以變化出各種不同的口味。費南雪的麪糊有一大好處是可以放冰箱冷藏至兩個星期，要吃的時候都隨取隨用，加入堅果、巧克力、水果、果醬、或是焦糖之類的以變化出豐富多層的口味。