黑芝麻斑馬戚風

戚風蛋糕大家都做過，戚風蛋糕之所以流行，是因為它做法簡單，而且變化繁多。不僅味道上可以用各種果蔬汁進行調整，還能做出不同的造型。今天這款斑馬紋戚風，有些小夥伴可能見過甚至做過，但用黑芝麻醬來做，相信大多數人都是第一次見到吧。這就是戚風的有趣之處，只要你肯花點心思，總能找到新的玩法。快跟我學起來吧！

用料  

黑芝麻斑馬戚風的做法  

1. 先將3個雞蛋蛋清蛋黃分離，我用的雞蛋是帶殼50g左右的。注意裝蛋清的容器，必須無水無油，蛋黃也絕對不能破，蛋黃如果混入蛋清，就無法打發了。蛋清可以先放入冰箱冷藏待用。

2. 玉米油35g加純牛奶35g。

3. 攪拌至油水乳化的狀態，即看不到油末的樣子。

4. 乳化液中加入三個蛋黃。

5. 再加入15g細砂糖攪拌均勻。

6. 稱取55g低筋麪粉。

7. 將麪粉過篩加入，過篩有利於消除結塊，並讓麪粉攜帶更多的空氣進入麪糊。

8. 用手持打蛋器以“Z”字形橫向抽拉攪拌麪糊，可以避免麪糊生筋。

9. 將麪糊一分為二，其中一份比另一份少10g，用來混合黑芝麻醬。

10. 在較少的那份麪糊中，加入10g黑芝麻醬。

11. 用刮刀翻拌均勻待用。

12. 取出冷藏的蛋清，滴入幾滴檸檬汁，電動打蛋器開高速打發，中途分三次加入45g細砂糖。

13. 接近硬性打發的時候轉低速，頻繁他提出打蛋頭觀察狀態，直到可以拉出短而挺的尖角即可。

14. 由於電動打蛋器轉速太快，蛋白霜泡沫容易產生不均勻的氣泡，所以在打發好後，我們可以用手持打蛋器再攪拌幾圈，這樣蛋白霜就會更加細密穩定。

15. 戚風好的蛋白霜，是細膩充滿光澤的，且具備良好的支撐性。從圖中可以看到，拉出來的蛋白霜好像凝固的海浪雕塑一般紋絲不動，這就是支撐性的表現。

16. 取一半蛋白霜，加入原味麪糊中。

17. 用翻拌加切拌的手法混合均勻。

18. 另外一半蛋白霜，加入黑芝麻麪糊中。

19. 同樣是切拌加翻拌的手法混合均勻。

20. 準備兩個勺子，分別勺取原味麪糊和黑芝麻麪糊，交替向6寸圓模中心填裝。

21. 直到將所有面糊都填裝完，麪糊高度大約是模具的6-7成滿。

22. 用牙籤從麪糊中心插入底部，然後向邊緣劃過。等距劃6-8條就可以了，每劃一次，都要擦乾淨牙籤再劃下一次。

23. 將蛋糕送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火170℃烤40分鐘左右。因為每個人烤箱不同，所以方子提供的温度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。通過動圖可以看到，戚風在膨脹到最高點後，還會稍稍回落，這時候才代表戚風徹底烤透了。如果貿然在戚風膨脹到最高點就出爐，其實根本還沒烤透，蛋糕是一定會回縮的。輕微的開裂是完全正常的，不需要介意。

24. 蛋糕出爐後，要立刻震模，然後倒扣放涼。不震模不倒扣，蛋糕也容易回凹。

25. 最後沿着邊緣劃一圈，就可以脱模了。新手最好使用塑料的專用脱模刀，不容易劃傷模具。阿濤因為是老司機了，就用的小刀。

26. 切蛋糕也是有訣竅的，要將鋸齒刀輕放在蛋糕表面，然後橫向抽拉讓刀自然切下去，而不是向下用力，強行切入。

27. 既好看又好吃的黑芝麻斑馬紋戚風就做好了！

小貼士

1、將蛋黃麪糊分為兩份時，之所以一份要比另一份少10g，是因為這份少一些的，要加10g黑芝麻糊來調勻。這樣黑芝麻麪糊和原味麪糊的重量才會相等。
2、因為不同品牌黑芝麻糊的性狀有差異，如果你的黑芝麻麪糊發現比原味麪糊硬很多，就適當添加少量牛奶，將麪糊調軟。
3、蛋白霜打發，跟時間沒有關係，經常有幫友問，蛋白霜打發要多久？實際蛋白霜打發，要以狀態為標準。因為不同的容器、打蛋器、蛋清狀態、糖的用量等因素，都會影響蛋白霜打發的速度。所以最終狀態是判斷的唯一標準。