香甜的桃酥

小時候物質貧乏，能吃到的點心就只有桃酥啦，那種香甜，酥脆的記憶，一直猶深。綜合幾個人的方子，反覆實踐，特總結如下。我在他人基礎上，方子改進如下：用了一半的豬油，四分之一的花生油，四分之一的玉米油。這種比例既可以保證成品的酥脆口感（主要是豬油的作用），也可以做到口感香噴噴（主要是花生油提香），又避免啦全用豬油會有太重的豬油味，或者全用花生油口感較膩的問題。

用料  

香甜的桃酥的做法  

1. 80g豬油用筷子攪拌打圈，直至圖中發泡軟化狀態。（冬天天冷，豬油呈比較硬的固態，打發變軟後可以與糖粉更好的融合。夏天此步驟可以省略）

2. 加入料理機磨成粉的白糖（磨成粉更易融合），花生油和玉米油，用筷子手動向一個方向攪動，直至完全融化，如酸奶狀，整個過程大概四分鐘。

3. 加入蛋液，攪拌均勻。

4. 加入麪粉，蘇打粉和泡打粉。在加入前，麪粉和蘇打粉及泡打粉最好混合均勻。

5. 所有材料混合後，用硅膠鏟上下翻動，翻轉一下，用鏟子壓一下，直至完全砍不見乾粉。次步驟不能用傳統的揉麪手法，手動揉麪後，面會出筋，成品口感不脆。

6. 麪糰混合到沒有乾粉即可，不需要光滑。然後放置面板上用手輕輕壓成團。切記不能揉。

7. 取一元硬幣大小為一個麪糰，用手輕輕握成小麪糰，切記是輕輕用力，擠壓貨火，也會影響成品的酥脆程度。

8. 用食指在整好的麪糰上輕輕壓一個洞，麪糰不能出現裂紋，也不能用手壓成麪餅，在烘烤的過程中，麪糰自然會變大變薄，所以，放置時應該有一定的間隔。麪糰中間可以放幾顆芝麻。

9. 烤箱提前預熱，上管190度，下管180度，加熱17分鐘。具體也可根據自己家烤箱温度自行調節，最後幾分鐘時，要守在烤箱前，隨時觀察上色情況。顏色微黃時就可以出爐。

10. 成品圖。

小貼士

烤至顏色微光黃就可以啦，因為桃酥是高油高糖製品，如果在烤箱內，烤至顏色變身深至深黃色或者紅色，冷卻後就，烤過啦。