quiche & 完美鹹口撻皮

方子來自Bruno Albouze

純個人紀錄

方子做一個8寸撻差不多

用料  

quiche & 完美鹹口撻皮的做法  

1. 黃油提前取出放置室温，夏天大概20分鐘就好了，軟但不要融化！
   
   攪打黃油和鹽
   
   加澱粉，液體，攪打直到均勻
   
   拌入1/3的麪粉
   
   把剩下面粉加入
   
   稍微混合均勻就好，千萬不要過度混合！！

2. 整成圓圓的餅一樣的一坨，用保鮮膜包住，放入冷藏直到硬，最好24小時

3. 從冷藏中取出，擀成3毫米厚的圓形
   
   模子刷油！！！
   
   鬆鬆的放入模子中，稍作休息後輕輕按壓貼合模子
   
   稍微將邊上的麪糰往裏拉，預留一些稍後能用來加深撻的高度
   
   用擀麪杖擀掉多餘麪糰
   
   用手把剛剛預留的邊拉起，加大撻的深度

4. 冰箱冷藏或冷凍至少一小時
   
   貼合着撻皮鋪上錫紙或烘培紙，加入豆子或生米烤，防止撻皮翹起
   
   用的米和豆子就不能吃了，但是作為重物可以用無數次
   

5. 180 C 30分鐘，去掉重物和錫紙繼續烘培10-15分鐘，看上色成淡淡金黃
   
   （如果是熱風烤箱就160 C）
   
   再往裏面加東西前要先冷卻撻皮

6. 打兩個雞蛋，加入適量牛奶/淡奶油，喜歡流心感覺的多加點牛奶，撒一小撮鹽
   
   蔬菜和培根切成丁
   
   下平底鍋炒培根，拿出培根用培根油炒蔬菜，撒鹽和胡椒調味，如果有百里香可以放點
   
   

7. 撻上撒芝士，放蔬菜丁和肉丁，再加一層芝士
   
   澆滿蛋液，再撒上芝士
   
   180 C烤 30-40分鐘，具體要看撻的深度，大小，烤箱情況
   
   看上色，成微微金黃，抖動烤盤幾乎不晃

8. 第一次做經驗教訓：
   
   這個顏色可能烘烤時間太久了，熱風烤箱注意降温20C
   
   牛奶放多一些更加軟乎
   

小貼士

麪糰可以冷藏保存很多天，冷凍保存幾個月

烤好的撻皮可以室温保存3天或者冷凍保存幾個月