用料
雞 | 1只 |
奧爾良醃料 | 50g~60g |
糖 | 大勺1.5勺15g~20g |
鹽 | 一小勺 |
檸檬 | 半個 |
蘋果 | 大半個 |
土豆 | 半個 |
洋葱 | 1/5 |
蜂蜜 | 少許 |
蒜瓣 | 適量 |
奧爾良檸檬烤雞的做法
雞買過來後處理一下,雞屁股要割掉,內臟清洗乾淨還可以做一盤炒雞雜(雞腸剖開清洗乾淨用鹽多揉搓幾遍直到沒有異味即可)。
雞洗乾淨後,準備一個大盆,調製醃料,放入奧爾良醃料50~60g,糖15~20g,鹽一小勺,加入少許清水,調成糊狀抹遍雞全身加入少許蒜末,均勻灑在雞的外殼和內殼。蘋果去皮切塊、土豆切塊(可先焯水)放入一起醃製。蓋上保鮮膜冰箱冷藏24h+,期間要進行幾次翻身和按摩讓醃料充分進入雞肉。
醃好了上烤雞叉,烤箱預熱上管230,烤箱不同温度也不同。預熱的時間對雞就行最後一步處理,把剖開的雞肚子用針線縫起來留雞屁股位置一個小口(剛好能塞入半個檸檬不掉出來),穿入烤雞叉子,把醃好的蘋果塊土豆塊和洋葱切碎和上奧爾良汁放入雞肚子,用手擠點檸檬汁抹在雞外殼,最後雞屁股用半個檸檬塞起來。
用錫紙吧雞腿骨頭處和雞翅尖包起來防止烤焦。刷一點蜂蜜水,放入烤箱。烤箱下面用烤盤接一下滴下來的汁水。旋轉烤制模式,1小時以上,期間可以刷幾次蜂蜜水。
出鍋