一個沒有面粉的麪包

之前就留意過不用麪粉的生酮麪包，但因為一直不願意放棄咀嚼碳水面包帶來的快樂，從來沒有試過，哈哈。

三週前一個朋友家櫻桃熟了，邀約我們去她家摘櫻桃吃燒烤。想着帶點特別的東西去，就決定試試不用麪粉烤麪包。

説實話，烤出來嘗之前，我都是充滿好奇和懷疑的🤣，真的不知道該期待什麼，直到咬了一口。意外的鬆軟。杏仁和椰子的香氣瀰漫，跟沙拉和燒烤簡直配了配了！

終於把方子整理出來（來自一個素食博主Bianca Zapatka），分享給大家，試試這個有點意外有點特別的麪包。口感輕軟，接近蕎麥的感覺，是那種輕紗拂過手指的感覺，不是拉絲麪包雲朵般柔軟。特別適合減脂的朋友，高蛋白低碳水，卻不輸口感。當然，對於更多不追求生酮的朋友來説，換個口味，也是一個不錯的選擇。

因為不需要揉麪，所以操作簡單到“無恥”😃，幾分鐘就搞定了。

下面介紹下這款麪包的三種主要食材：杏仁粉， 椰子麪粉和洋車前子殼粉。（對它們很熟悉的朋友可以跳過直接看菜譜。）

常常關注生酮/素食飲食的朋友一定對這兩種材料不陌生：杏仁粉/杏仁麪粉和椰子麪粉。杏仁和椰肉打成粉，經脱水脱油處理，就是杏仁麪粉和椰子麪粉了。高蛋白，低碳水，還有特別的香味。常用於製作烘焙食品。

我這裏用的杏仁粉（不是麪粉），就是杏仁打成粉，相對杏仁麪粉來説，沒有那麼幹，含水含油量都高些。杏仁粉也是製作馬卡龍的主要材料。 杏仁粉大家也可以用杏仁自己打，不用去皮。

相較小麥麪粉而言，這兩種食材無麩質，也不會起麪筋，因此在烘焙過程中不會膨脹，這就需要加入協助膨脹的食材，光用泡打粉是遠遠不夠的。

這個食材就是洋車前子殼粉。

洋車前草（Psyllium）原產於印度、伊朗，在地中海地區國家，如法國、西班牙等國亦有栽培，其中印度產的質量最好。主要有效成分：包括親水黏膠質、纖維素、含珊瑚木苷、酵素和脂肪等，是減肥和治療便祕的絕佳選擇。洋車前子殼粉具有吸水膨脹的特點，烘焙中也常用到，協助膨脹。關於洋車前子殼粉的好處以及吃法（特別是治療便祕），大家可以自行度娘。

這三種食材我看了下，某寶某東都有賣。

用料  

一個沒有面粉的麪包的做法  

1. 一共9種材料合集。可以提前預熱烤箱了，上下管200度。

2. 為了保持口感一致，亞麻籽可以先用破壁機打碎，和其他乾性材料（杏仁粉，椰子麪粉，洋車前子殼粉，鹽以及泡打粉）放入一個大容器，混合均勻。
   
   然後加入濕性材料（温水，蘋果醋和植物油）攪拌均勻。靜置兩分鐘，讓洋車前子殼粉充分吸收水份。

3. 上手輕輕團成一個橢圓的團。 注意不要過於使勁，這樣麪包烤出來會過於緊實。團的時候，手上沾點水，輕拍，這樣表面會比較光滑。

4. 然後放入鋪了烤紙的吐司模具（約20X10CM）。表面可以撒點葵瓜子。

5. 放入預熱好的烤箱，200度烤約60分鐘左右。只要插入一根竹棍/牙籤，抽出來不帶出濕潤的渣就好了。若帶出渣，就再烤幾分鐘。

6. 表面一層脆脆的皮，裏面是非常軟和的。 杏仁粉和椰子麪粉烤好後，香氣撲鼻。咬一口，感覺輕飄飄的。
   
   真的有點意外，有點特別，有點好吃。

7. 最後來個小驚喜，看看這棵長了幾十年的櫻桃樹和爬樹為我們摘櫻桃的朋友老公😜😜。