終極版琥珀酥

莫許杯深琥珀濃，未成沉醉意先融。中秋點單率最高的一款酥，足足90克+每個.絕對吃貨們的福利選擇！


皮子的分量可以做16個
糯米部分會有剩餘，用不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏3-4天可以.下次用之前重新蒸一下回軟即可，蒸的時間根據麪糰大小而定！

用料  

終極版琥珀酥的做法  

1. 首先製作糯米部分，麻薯材料全部混合上鍋蒸至凝固，鑑別方法是牙籤插入中心位置沒有液體即可，後放置手温加入配方里面的黃油開始揉，揉到可以有薄膜出現後裹保鮮膜放一旁待用。這個步驟就不過多闡述，如果不明白請自動搜索雪媚娘皮子的做法作者@牛奶4667

2. 蛋黃部分噴酒液180度烤5分鐘.狀態是要出油還沒有出油的狀態，不要等滋滋冒油的時候再拿出來.蛋黃的油都考出來了自然就沒那麼潤了

3. 差不多蛋黃定型即可

4. 不是廣告不是廣告做豆沙蛋黃我一直用這個，因為裏面有豆子和豆皮口感更加豐富，而且水豆沙吃起來比油豆沙更潤，這個是經過眾多我身邊吃貨鑑定過的！但是水豆沙就會增加操作難度因為不易成型

5. 一個蛋黃加豆沙餡一共維持在 40克-41克即可.那麼問題來了.豆沙很軟.黏在手上根本沒法弄
   1:豆沙提前放冷藏半天
   2:你要帶上手套
   3:在手上塗抹一層植物油即可.這樣一點都不粘了很容易就把豆沙裹好搓圓！
   4：這時塵封已久的棒棒糖模具終於派上用場了
   5：把搓圓的餡放入冰箱冷凍，冷凍，冷凍至硬

6. 接下來做皮子，水油皮的材料混合揉至光滑出膜

7. 水油皮分割成25克每個，如果多一些面可以在分配到每個劑子上
   這樣皮子有很好的延展性不容易破皮！，水油皮做好後蓋保鮮膜放一邊醒面

8. 油酥的材料全部混合用手指搓均勻然後攥成團，分割成18～19克每個蓋上保鮮膜備用

9. 分完油酥再分油皮，這樣分割的時間兩個麪糰就醒好了，不用再特意去醒，尤其量大的時候如果特意再醒就會醒過

10. 麪糰放在虎口處往上趕收口處捏緊，徒手操作比較方便，手温可以使油皮油酥不至於很快就乾硬

11. 取一個組合好的皮用手心按扁，以中間為分割網上擀一下往下擀一下即可，不要來回擀，容易混酥或者把皮子擀破！

12. 擀好後自上而下捲起，按順序都弄好

13. 按順序重複一次，取一個長條劑子用手輕輕按壓再上擀一下，下擀一下之後捲起以此類推

14. 保鮮膜蓋好醒一下

15. 這個空擋把麻薯分割成10克一個包裹在已經凍硬的豆沙餡上

16. 所有步驟都比較連貫，分好後皮已經好了，開始包，肉鬆選都是肉絲的，不要選渣渣那種口感不好。取一小挫壓平放在皮子第一層，然後是餡！

17. 包好刷蛋液撒芝麻烤箱實際温度170-180度35分鐘左右！

18. 你看想吃嗎

19. 我願意一層一層一層的剝開你的心