斑斕卷被誘惑了好長一段時間,特別想試試是什麼口感,新的的斑斕粉,就迫不及待要動手啦
用料
玉米油 | 50克 |
椰漿 | 60克 |
雞蛋 | 5個(50克左右) |
斑斕粉(胡木叔) | 10克 |
細砂糖 | 60克 |
低筋麪粉 | 55克 |
淡奶油 | 180克(打發後夾心用150克,裝飾30克) |
細砂糖 | 淡奶油的6%-7% |
斑斕椰香不開裂蛋糕卷🥥的做法
用手動蛋抽將玉米油和椰漿攪拌均勻,開小火,邊攪拌邊加熱到65度左右,🙅🏻♂️不要煮沸,不要煮沸,不要煮沸
過篩低粉和斑斕粉,劃Z字形用手動蛋抽攪拌均勻
加入蛋黃,繼續用蛋抽劃Z字形攪拌均勻
蛋清加入無水無油的麪缸中,加入白砂糖,幾滴檸檬汁,先中速轉高速打發
打發到大彎鈎,濕性發泡狀態,沒有廚師機的用電動打蛋器,蛋白霜狀態也是一樣
烤箱預熱180度,先取三分之一蛋白霜倒入麪糊,翻拌均勻,再將拌勻的蛋黃糊倒回到蛋白霜中,翻拌均勻
最後呈現的蛋糕糊光滑細膩,這步漏拍了,用原味的蛋糕卷視頻替代,不要覺得顏色不對哈
28×28烤盤鋪油布,倒入麪糊晃平或用刮板刮平,震出大氣泡。
烤箱中層偏下,烘烤時間參考,170度25分鐘
出爐晾到手温,撕掉油布,換成油紙,毛巾面在下,45度角用鋸齒刀修掉斜邊
淡奶油中加入白砂糖,打到8-9分發後抹在蛋糕捲上,中間我用了芒果做夾心,或者用椰香奶凍也很不錯提起油紙,藉助擀麪杖捲起蛋糕卷,包上油紙,冷藏定型,20-30分鐘,斑斕蛋糕卷適合做成毛巾面,細膩柔軟
切掉兩頭,用花嘴擠出奶油裝飾表面,如果夾心奶油太粗糙,可以加一點未打發的奶油攪拌一下,就會細膩了
斑斕蛋糕顏色清新,看着就讓人食慾大增
有股淡淡的草本味的,又有點椰子🥥味,勝在顏色特別漂亮😄
小貼士
1.蛋白霜不要打發過硬,濕性發泡狀態就可以
2.麪糊用翻拌手法,2點鐘方向進,8點鐘出
3.毛巾反捲比正卷要簡單一些,因此不用糾結表面那層蛋糕皮有沒有哈
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