椰香斑斕蛋糕卷

椰香斑斕蛋糕卷，斑斕粉我是選的進口粉色，顏色會比較淺；有一種是國產的凍幹綠，顏色會深一些，可以少放2克的斑斕粉。我這裏加了點斑斕精，大概2-3滴就行，沒有可不加，加了顏色會更好看些。

成品圖我是將蛋糕卷正面的皮給削掉了，蛋糕卷就會顯的更嫩些。

用料  

椰香斑斕蛋糕卷的做法  

1. 提前分離蛋黃蛋白，將蛋白放入冰箱冷凍十分鐘。

2. 打蛋盆裏放入玉米油和椰漿，再加入2-3滴斑斕精，
   用手動打蛋器攪打乳化均勻至濃稠的狀態，

3. 篩入低粉、斑斕粉，z字手法攪拌至無干粉的狀態。

4. 加入蛋黃，z字手法把蛋黃攪拌成均勻的蛋黃糊。

5. 取出凍好的蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁，
   
   分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖，打至濕性發泡、可以拉出小彎鈎的狀態。

6. 取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，

7. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。

8. 烤盤上提前鋪油布，將完成的麪糊從較高處倒入烤盤中。
   表面抹平後輕震出氣泡。
   
   入預熱好的烤箱中層，上下火150℃烘烤30分鐘左右。

9. 出爐後輕震下盤避免回縮，將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。

10. 5分鐘後晾至温熱時，墊上一張油紙將蛋糕翻面。
    撕掉表面的油布
    
    做反捲需要再拿塊油紙，再翻一次面。

11. 上下兩端傾斜45度角切掉一點，

12. 淡奶油加椰漿，細砂糖中速打發到硬性的狀態，
    將奶油抹在蛋糕胚上 ，

13. 藉助擀麪杖捲起來，卷好後再用刮板定型，讓蛋糕卷的形狀更圓。

14. 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小時以上再切塊。

15. 香甜、柔軟的蛋糕卷。