全麥水果乾吐司

替換了照片，修正了上次的不足，這個方子可以穩定了，家裏有一大一小兩個土司模具，計算出用量備存
全麥粉 150克+水150克 冷藏浸泡一夜
200克高筋100%水粉比酵母與之混合後靜置1小時，觀察體積增大一倍
加入雞蛋2只，水45克，鹽6克，高筋麪粉220克，混合靜置30分鐘，開始摔打出膜
靜置1小時，摺疊一次，再靜置1小時摺疊一次後冰箱內冷藏一夜，14至18小時

用料  

全麥水果乾吐司的做法  

1. 150克水和150克全麥粉混合均勻放入冰箱冷藏24小時左右，取出後，加一個雞蛋，120克天然高筋粉酵母，100克高筋粉 ，揉成一個麪糰，靜置30分鐘，忘記留照片了，這個是4折法後冷藏一夜取出時麪糰的樣子

2. 開始摔打，最終出比較透明的膜，再次靜置，進行4折法

3. 密封冷藏14小時左右的樣子，麪糰發酵的很好了

4. 取出麪糰，分成三份

5. 第一次收成圓形，儘可能拍打麪糰排出大氣泡

6. 靜置20分鐘左右，再次整出長條形

7. 在等候靜置鬆弛麪糰時，把用果酒或者葡萄酒泡過的蔓越莓和紅葡萄乾撈出

8. 剪剪碎，直接放在廚房紙巾上吸出水份

9. 擀成長條，鋪上水果乾

10. 兩邊捲起來

11. 儘可能從上向下卷緊

12. 放到吐司模具裏，要儘可能多擀擀，不要留大氣泡，我這個處理的不是很好

13. 放進烤箱發酵模式

14. 發酵到8成左右取出用毛巾蓋蓋好，開始預熱烤箱到上下火170度

15. 關上蓋子，40分鐘，儘管用了石板，烤箱門打開後，温度就降了20度，整個烘培過程中石板上的温度在130度左右，儘管烤箱温度設置為170度

16. 成品蓬鬆，外觀完美

17. 切片，放涼後，吃不掉的趕緊保鮮袋內冷凍，以保持水份，因為完全無油

18. 一大一小進烤箱

19. 出烤箱

20. 很周正