小麥胚芽全麥乾果吐司

這款吐司少油少糖，裏面的全麥粉是帶有麩皮和胚芽的。揉麪的時候並沒有去苛求麪糰達到完全擴展階段，它是利用加入少量的酵母后長時間的冷藏發酵，使麪糰產生筋度，烤好的麪包非常的柔軟，拉絲效果也非常好，特別適合上班一族製作和食用的一款麪包。

用料  

小麥胚芽全麥乾果吐司的做法  

1. 1、把所有的材料按照先液體後固體的順序放入麪包桶內。

2. 2、啟動麪包機的和麪程序。

3. 3、揉10分鐘後放入提前泡好瀝乾水分的大葡萄乾。

4. 4、繼續啟動和麪程序10分鐘。

5. 5、放入保鮮盒中放入冰箱冷藏過夜進行基礎發酵。

6. 6、第二天早上取出，發酵好的麪糰體積增大2倍左右，手指沾少許乾麪粉插入麪糰中，麪糰不塌陷有輕微的回縮成肚臍眼狀態不變的樣子就是發酵好了。

7. 7、取出輕輕按壓排一下氣。

8. 8、分成兩等份，鬆弛一下。

9. 9、取一份擀成和吐司盒長度接近的長方形狀。

10. 10、如圖切開成三等份。

11. 11、辮成三股辮子的形狀。

12. 12、放入吐司盒內室温下進行二次發酵。

13. 13、發酵至7分滿模的狀態。

14. 14、烤箱150度上下火預熱好，吐司盒蓋上蓋子放入烤箱烘烤35分鐘後取出即可。

15. 成品圖

16. 成品圖

17. 成品圖

18. 成品圖

小貼士

小貼士：
此款吐司是2個300克吐司盒的量。
老面的製作方法：麪包粉(中筋麪粉）100克、水64克、乾酵母1克、鹽2克混合成團，室温發酵一個小時後放入冰箱冷藏發酵15－17個小時(夏季可揉成團後直接放入冰箱冷藏發酵）。老面使用時稱出要用的克數室温回温，用不完的分成50克一塊放入冰箱冷凍保存，一個月內必須用完。