紅酒菲力牛排

其實這是跟歐洲房子餐廳大廚學習牛排製作後的一次作業。這次牛排課主講的是歐洲房子資深廚師長——馬健大廚。大廚講得很細緻，也很實用，所以按照大廚講的步驟，在家做牛排真的so easy～～

用料  

紅酒菲力牛排的做法  

1. 去筋很重要，據大廚介紹這步會直接影響到吃的人的口感。不過去筋真的很麻煩，從頭部分開處下刀，但不要砍斷，順着筋一直把刀往水平方向滑動直到把筋全部剝開。

2. 根據需要，切成想要的份量，然後塑型。大廚教的可以拿一根棉線在中間綁一下，然後整理下形狀，讓肉更加立體，同時吃起來的口感也更好。因為家裏沒有粗的棉線，最後我就用保鮮膜包好，直接在盒子裏塑型的

3. 用廚房紙把牛肉表面的水分吸乾，在正反兩面撒上海鹽，黑白胡椒少許，迷迭香少許（千萬不能多，否則搶味），然後淋上橄欖油，用錫箔紙包上。 一般醃製時間儘量長點

4. 加入橄欖油，本人和本人的小夥伴都是重口味，我自己又加了點黃油，把上下面和四周煎至變色，大概煎一面在20到30秒左右。建議不要煎太久，因為隨後還要進烤箱。（時間太緊張來不及拍照了）

5. 在牛排上淋上橄欖油，並放入烤箱。220度，烤三分鐘後翻面繼續烤三分鐘（五成熟左右）

6. 烤完後，在烤箱中靜置3-5分鐘後拿出擺盤。靜置主要是為了讓牛排自己把多餘的血水排出。吃之前在表面淋上醬汁

7. 將土豆泥，蔬菜等置於牛排旁裝飾

小貼士

醬汁:由於平時都是吃的黑胡椒汁，今天自己做，就做了一個紅酒蘑菇汁，具體如下：
1.蘑菇去蒂，用濕毛巾或濕紙巾擦乾淨；
2.小洋葱切細末備用；
3.爐火中火，下少許橄欖油，然後放進洋葱末炒香；
4.放入蘑菇略煎；
5.加入紅酒；
6.轉中小火，逐步加入生抽，紅酒醋；
7.加鹽調味；
8.加入鮮奶油；
9.最後加入一小片黃油，融化即可關火。
提示：大火收汁後，建議再轉小火慢慢收汁到濃稠。