谷飼菲力牛排

一塊兒經受完美美拉德反應的谷飼菲力

用料  

谷飼菲力牛排的做法  

1. 不是什麼牛肉都可以煎牛排。1#最最重要的前提是去超市買一塊兒七八十左右150到180克的谷飼牛排，比這貴的當然更好。2#解凍。提前八小時以上從冷凍室放入冷藏室，以我的經驗，牛排不必完全解凍，因為咱們能買到的大部分牛排都沒有那種厚度，表面軟了就可以煎了，這樣的好處還有減少了水分的流失。3#把鍋燒熱，非常熱，特別熱。所以不要用帶塗層的不粘鍋，用鑄鐵平底鍋或者西式不鏽鋼平底鍋。

2. 燒鍋的時候就可以處理牛排了，用粗粒海鹽和粗粒黑胡椒均勻塗抹牛排，其實這些並不重要，最重要的1，2，3步已經做完了。鍋中放油，應該放橄欖油，但我覺得玉米油更好，橄欖油高温容易產生有害物質，與牛排鍋必須燒熱這件事看起來相互衝突，本人知識有限，如果在座各位有大神歡迎解答我的疑惑。

3. (這張圖在專業牛排店點的谷飼菲力，厚度目測6㎝以上)煎第一面的時候全程大火，不要怕糊，糊就對了，然後放在那不要讓它動，等到牛排側面已經有一半變色的時候，可以翻面了，這時候可以適當調小燃氣灶，3釐米厚度左右的牛排，如果之前鍋温度足夠高，第二面30-40秒即可。翻過來就可以放迷迭香黃油之類的了，我不太喜歡迷迭香的味道，所以只放了黃油，這都不是重點。迅速從鍋裏面拿出來，放到案板上，等5分鐘左右。切開，完美。

小貼士

本人非專業廚師，只是出於愛好，如有冒犯之處歡迎指正。