2020鼠年🐭鼠你最可愛—米奇米妮蛋黃酥

鼠年到，一起來做可愛的米奇米妮蛋黃酥吧！~~

蛋黃酥是【亦荷yihe】豬豬蛋黃酥的配方，裏面也詳細的教了製作方法，卡通蛋黃酥製作流程一樣，基礎蛋黃酥加造型，掌握了方式就可以做出各式各樣的卡通人物了。
原方豬豬蛋黃酥鏈接

用料  

2020鼠年🐭鼠你最可愛—米奇米妮蛋黃酥的做法  

1. 首先製作基礎蛋黃酥。
   我是菜場買的鹹蛋黃，剝開在植物油裏浸泡一會，再噴上白酒，入烤箱160度，烤10分鐘。

2. 油皮材料用廚師機攪拌均勻，蓋保鮮膜待用。
   
   我一般先揉好油皮，接着做其他步驟，等其他材料都做好，油皮鬆弛得差不多就能拉出一層薄薄的膜了。

3. 油酥材料混合到不沾手的程度，蓋保鮮膜待用。

4. 紅豆沙分成25g/個，共10份。

5. 包上鹹蛋黃，待用。

6. 油皮平均分成16g/個，油酥13g/個，各分成10份。油皮會多出來，後面會用到造型。

7. 接着就是油皮包油酥，擀成長舌形，從上往下捲起。

8. 依次做好10個，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

9. 第二次擀卷。

10. 繼續鬆弛10分鐘。
    包上餡料。到這裏，基礎蛋黃酥就做好了。
    
    抱歉之後幾步忘記拍圖了。
    如果不明白的可以搜索其他詳細的蛋黃酥方子哦。

11. 接下來開始做造型了。
    
    前面剩餘的油皮，取80克出來做米奇的臉。
    分成8克/個，共10份。
    （圖片裏只有5份，因為我只做了5個米奇米妮）

12. 油皮擀開，儘量邊緣薄一些中間厚一些。

13. 把它包在基礎蛋黃酥上面，底部一定要收口，否則烤的過程中可能會裂開哦。

14. 底部是這樣的，一定要收緊。

15. 最後剩餘的油皮，留下10g，加紅曲粉，揉成紅色油皮團，其餘的加竹炭粉，揉成黑色油皮。
    
    取8g黑油皮做米奇米妮的頭髮

16. 先擀成薄片，用裱花嘴或模具壓成如圖狀

17. 蓋在蛋黃酥上面，我這裏黑色美人尖弄的太下面了一些，從正面看，黑色太多了，大家做的時候黑色油皮可以往上挪一些，更接近原型。
    黑色油皮底部也是要收口的。

18. 然後做耳朵，眼睛，鼻子，用筆刷一些些水，做粘合。

19. 最後紅色油皮做米妮的蝴蝶結

20. 配方的量，我一共做了3個米奇，2個米妮，3個福袋，2個基礎蛋黃酥，沒有多餘下任何材料。
    
    福袋蛋黃酥我是照着Tinrry+的美姬老師的福袋饅頭做的，有興趣的可以直接戳鏈接

21. 烤箱提前180度預熱，然後中層烤35分鐘。
    烤10分鐘後蓋錫紙，防止顏色過深！
    因為造型蛋黃酥容易皺皮，我一般是烤好之後讓它自然冷卻到常温，才從烤箱取出的。除了蓋錫紙之後，中間不開烤箱門。
    我這幾個蛋黃酥沒有一個皺皮的。
    
    最後竹炭粉加少量水調勻，畫上米妮的眼睫毛。完成！

22. 切面

23. 成品。
    黑色部分太多太厚重，米奇做殘了(~0~)

24. 我不太喜歡吃造型饅頭，所以根據美姬老師的福袋饅頭，做了同樣的蛋黃酥

25. 財字這個蛋黃酥的油皮就是沒有包好開裂了的失敗品，包的時候外油皮既要薄，又不能破，底部也一定要收緊。

26. 切面

小貼士

覺得馬上要鼠年了，應景做了米奇蛋黃酥，也是第一次做，很多地方待改進。
1.因為基礎蛋黃酥外，還要加兩層油皮，所以個人覺得基礎蛋黃酥可以用14g油皮加11g油酥來製作，餡料的紅豆沙也可以減量到20g一個。這樣整體成品不會太大到沒合適的包裝來裝🤣
2.包外面的油皮，一定要薄，太厚會影響口感，底部一定要收緊
3.烤完不要馬上從烤箱拿出來，待温度降下來到常温，再取出，好像就不那麼容易皺皮了。