孩子愛吃阿甘鍋盔,最近疫情在家憋着,各種外賣不敢吃,老母親試着做一點,算了了她的心願。
因為要給孩子作為早飯,所以餡料提前一晚拌好冰箱備用,注意肉一定要新鮮,冷凍後的豬肉只能解凍現做,不要化凍再放冰箱。麪糰是採用的低温發酵,如果白天現做現吃正常拌餡和發酵即可。
用料
麪糰 | |
麪粉 | 150克 |
温水 | 80克 |
酵母 | 2克 |
餡料 | |
肉餡 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
耗油 | 1勺 |
五香粉 | 適量 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
葱花 | 適量 |
香油 | 適量 |
烤制用料 | |
油 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
邊烤邊吃的脆脆鮮肉鍋盔的做法
將酵母温水化開,倒入麪粉,和成光滑麪糰。發酵至兩倍大。如果採用低温發酵,晚上和麪發酵至一倍大放置冰箱。第二天早上拿出來回温使用。
肉餡加少量水攪拌上勁兒(孩子搗亂我沒攪),除葱花和香油,剩餘調料攪拌,拌勻後放入葱花和香油,拌好完成。
發好的麪糰排氣,分成小團,大小自己掌握,家裏有礦烤箱大的,可以麪糰大一點哈哈
麪糰擀開包餡。
隨便包,不用注意形象。
麪糰上抹油,用手壓薄,千萬不要用擀麪杖,有一張犧牲的會告訴你為什麼。壓的儘量薄,粗獷風格,露點餡沒關係,只要別把麪餅戳成篩子洞就好。
最後撒上芝麻,烤箱180度10分鐘,酌情再200度1分鐘。
小貼士
千萬不要用擀麪杖。
面多揉,和得軟一點。
肉餡隨你喜歡的配料,和家裏拌餡的方法一致,也可以換成其他餡,梅乾菜什麼的都可以,下次我要做紅糖豆沙餡。