辣鴨丁

用料  

辣鴨丁的做法  

1. 半邊鴨洗淨，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開後，中小火燒15分鐘即可關火

2. 待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4釐米厚的丁塊，鮮朝天椒和幹朝天椒3個各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末

3. 熱鍋倒油，5成熱時，下蒜薑末和幹椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點熱水燜，然後加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色，最後淋麻油，關火盛出即可