用料
| 各種食材 |
烹飪小技巧（二）的做法
【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根葱有的時候可以挽救米飯。
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固温度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。
炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。煮水餃時，在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
煮麪條時加一小湯匙食油，麪條不會粘連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊。男人下酒菜愛吃的花生米用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脱衣。
用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。
做饅頭時，如果在發麪裏糅進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一隻雞蛋同炒也能達到同樣效果。
炒青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
