鳳梨酥原來是這麼做的！

一直很喜歡鳳梨酥這個小甜點，為什麼能做出這種外酥內軟的口感，好奇寶寶終於來嘗試了！ 更有趣的是，冬瓜大哥在本次甜點中可是起到了關鍵作用呢！

用料  

鳳梨酥原來是這麼做的！的做法  

1. 準備食材。

2. 冬瓜去皮。

3. 去瓤，切成1cm左右的小丁。

4. 菠蘿去掉中間的芯，剩下的也切成1cm的小丁。

5. 把鳳梨和冬瓜的小丁倒在鍋中。

6. 加細糖，冰糖，鹽，醃製20分鐘。

7. 醃好後加入水，水加到到全部小丁的一半。

8. 煮開後轉中小火。

9. 一直到冬瓜煮爛，變成半透明色。

10. 盛出3/4到攪拌機中打成泥，剩下的留在鍋裏繼續小火熬煮。

11. 將泥狀的糊糊倒回鍋中。

12. 加熱把水份全部蒸發掉，收汁成最後的鳳梨醬。

13. 有些粘性，顏色也會變得深一些，這就是最終包在鳳梨酥裏的餡兒了！

14. 分出約20克一個的小團。

15. 黃油室温軟化，再加入椰子粉（也可以用奶粉），全蛋液用打蛋器攪拌均勻。全蛋液就是蛋白加上蛋黃。這個25克的量不要加多了，麪糰會稀。

16. 拌勻後篩入麪粉。

17. 用刮刀上下翻着去攪拌，不用揉出勁道，勻了就行。

18. 成團後再分出20克一個的小糰子，做包在餡兒外面的皮。

19. 拿一個皮，按扁，按薄。

20. 放一個餡兒。

21. 再從四周往上推，慢慢的收口。皮子稍軟，捏一捏很容易收口的，小心不要把餡擠漏出來。

22. 四周捏一捏，做成方形，鳳梨酥一般不都是正方形的嘛，當然只要你喜歡，什麼形狀隨心捏。

23. 放在鋪了烤制的烤盤上，準備進烤箱咯！

24. 170℃中層，烤15分鐘，中途可以翻個面，兩面都能上個色！

25. 餡和皮的比例是1:1，切開後當然是滿滿鳳梨餡啦！冷藏後更好吃噢！

小貼士

1、我們這次用的是菠蘿。
鳳梨酥製作的時候，比較消耗時間就是餡，兩個地方可以縮短做餡的時間:
1、開頭煮冬瓜和鳳梨的水，不用加的太多，能保證煮爛就行。
2、煮爛後的糊糊可以全部放進料理機打碎，也能減少些收汁的時間呢！