作為一個不在南充生活的南充人,有時候甚是想念家鄉的味道,每次回家,總會在家鄉的小鎮上來上一碗,十分滿足,在成都,遍地都是綿陽米粉,而南充米粉甚是少見,其實我個人覺得兩種米粉各有千秋,女兒更愛吃南充米粉,更愛肥腸加豆子燒的臊子,週末沒事,嘗試着做了,味道9分相似,很滿意,第一次寫菜單,純分享。
用料
南充米粉 | 500克 |
小葱 | 幾根 |
香菜 | 幾根 |
酸菜 | 適量 |
花椒麪 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 一小勺 |
大骨湯 | 1鍋 |
臊子 | 適量 |
南充米粉的做法
先做肥腸燒黃豆,熱油爆香肥腸,依次放入豆瓣,火鍋底料,香料,生薑蒜末,料酒炒香。倒入開水適量,轉高壓鍋,加入泡好的黃豆,放入小葱結,壓20分鐘。
燒好後稍微收汁,這個菜可以多放油,做米粉的時候基本可以不在另外加油了。
這是上一頓燉完的玉米山藥大骨湯,剩下的骨頭,當然肉被剔掉了,用來熬米粉的高湯,正宗的南充米粉一定是用大骨湯,而且是經過長時間燉煮出來的,湯是純白色,香味濃郁。
這是用大火熬製十幾分鐘的骨頭湯,想想第一次熬湯,2個小時也熬不出來這種顏色,這是我熬湯的小竅門,就用這種方法,熬半個小時,這樣熬出來的大骨湯才有真正的骨湯味。一般人我不告訴他,哈哈哈...
網上買的南充米粉,一家3口約用半斤幹米粉就可以了。
按照説明,開水泡軟,沖洗後放涼水中保存,吃的時候抓到漏勺用開水燙1分鐘,看自己的口味想軟點就燙1到2分鐘左右,注意不要太久,會斷。
米粉燙好後加入小葱,香菜,酸菜,肥腸臊子,鹽巴,雞精,一勺花椒麪(南充米粉的靈魂不可少),吃的辣的可以加辣椒油,最後加入熬好的骨湯(也是靈魂不可替代)。一碗香噴噴的資格南充米粉就做好了。
成品圖:米粉和大骨湯的鮮香味美,再加上軟糯的肥腸和黃豆,用我們四川話來説,就是:安逸得很,巴適得板!
小貼士
1.南充米粉的骨頭湯和花椒麪真的是靈魂,不能少。
2.正宗的南充米粉配菜一般有酸菜和海帶絲,也可以根據自己喜好加入小米辣等配菜。
3.關於臊子,牛肉的,羊肉的,雞雜的,都是很經典的搭配。