鹼煮玉米

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玉米的營養成分比較全面，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷0.21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。玉米中含有一種抗癌因子谷胱甘肽。它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性；玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含木質素，可使人體內的巨噬細胞的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。
為了把玉米的營養淋漓盡致的發揮，在做玉米制品的時候就應該往裏面放一點鹼，在煮玉米粒粥、玉米麪糊、做窩頭時，適量放鹼是有好處的。在鹼加到吃不出來程度時(約0.6%)，結合尼克酸釋放率為37%～43%，這時還能保存維生素B1和B2，對營養最有好處。如鹼加到能吃出鹼味出來，結合尼克酸釋放率可達到82%～92%。這時雖然尼克酸量是增加了，但B1和B2卻遭到破壞。所以在給玉米加鹼時，還需謹慎用量。

七月，正是吃玉米的時節。這次煮沒有保留玉米皮，加了鹼，與以往煮的時間一樣，熟玉米顏色更金黃，入口更軟糯，玉米水也沒什麼鹼味，全部喝光光。

用料  

鹼煮玉米的做法  

1. 玉米洗淨，保留一些玉米鬚，加入清水（淹至玉米8/9分）適量鹼粉，開大火煮沸後轉中小火，保持沸騰狀態。這次買的農家自種的鮮玉米，很大，一撇兩段，煮了15分鐘。

2. 煮熟了。開蓋，熱氣又香又甜。

3. 取出涼一會兒，特別軟糯香甜，忍不住吃了兩節。

小貼士

保留些玉米鬚一起煮水，非常好喝，也可以降糖。
鮮玉米保留一層玉米皮再封裝放冰箱冷藏，可以保存很長時間。
寫着寫着，想起煮玉米的香味，又勾起了食慾。再煮兩根解饞吧。😊