黑米戧面饅頭

【黑米戧面饅頭】中，細緻的黑米粉，很容易與麪粉結合成團，將原味饅頭改頭換面，讓食慾不佳，不愛吃飯的考生輕鬆換口味。
加入的細砂糖，更能突顯饅頭的温潤口感與香甜滋味。採用的二次攪拌法，可以讓麪糰慢慢發酵，最後的成品鬆軟並富有彈性。

用料1 (A)

用料2 (B)

黑米戧面饅頭的做法  

1. 先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麪粉中

2. 略攪拌成稠麪糊，不用過渡攪拌

3. 蓋保鮮膜或蓋子，室温發酵1小時

4. 材料A發酵完成

5. 將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A裏

6. 再加入材料B的麪粉

7. 揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麪糰中

8. 麪糰室温鬆弛5分鐘，可以開始整形

9. 將麪糰搓成長條狀

10. 分割成9等份兒，大約每個有95克左右

11. 將小麪糰揉成圓形

12. 稍微將麪糰整的高一點

13. 將小麪糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋

14. 蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘

15. 蒸鍋裏提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）

16. 蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可