重慶糊辣殼小面（附油辣子做法）

“妹兒，來一兩小面少湯”“老闆，二兩牛肉麪，多葱花”類似的言子傳遞在重慶早上的大街小巷。無論是西裝革履的上班族，還是打扮時尚的美人，或是街頭幹活的棒棒，着急上學的學生，坐在小麪攤前，為的就是那碗香噴噴的面。的確，以米為主食的重慶人一天的開始卻是從一碗麪。舌尖上的中國開啟了人們對於重慶小面的認識，小面的火爆程度
大有超火鍋之勢。
小面其實就是素面，也可以説是隨意搭配的面。雖小卻料不少，必備的就有九種，重點還是那一勺油辣子，另外還有醬油、味精、花椒粉、姜蒜水、豬油、葱花、榨菜粒、芝麻醬。其他，如花生粒，芝麻，花椒油，醋都可隨意添加。沒有豬油也可以放其他油，芝麻醬可以改花生醬，沒有榨菜粒放點剁碎的小鹹菜也未嘗不可，自由搭配，總之隨意。
重慶人好辣，更懂吃辣。只辣不香絕不是重慶人所愛。消失在重慶麻辣江湖許久的糊辣殼更是一絕。辣椒按辣度不同配比，柴火慢慢炕辣椒，炒至糊而不焦，辣香濃郁的程度。用石臼舂成辣椒塊，澆一勺熱油，只聞辣香撲鼻，久放依然還辣香味十足。家中常備，我小面裏放的也是糊辣殼，其實不用做成油辣子，直接放更香。

糊辣殼辣椒，沒有用辣椒塊代替也可以。直接放，或者做成油辣子。（油辣子做法：油燒熱，微微放2-3分鐘後，倒進辣椒塊裏即可）

花椒粉，用的重慶地產紅花椒，冷鍋小火翻炒出香味後打成粉末。小調料勺半勺，喜歡麻香的可以多放。家中有自制的嫩花椒油，一般會來小半湯匙花椒油。

醬油，用的是重慶地產醬油，比一般生抽略濃一點。沒有就放生抽，老抽肯定過了。以大概二兩面為準，醬油約是1.5湯匙（小湯匙）切記，醬油要先放。

姜蒜水，姜蒜剁碎，衝入適量熱湯，沒有熱湯用麪湯，開水都可。

葱花，香葱最好，切的碎碎的，沒有香葱，火葱，大葱也可。

榨菜粒，用的烏江榨菜，剁成小顆粒，一湯匙。

芝麻醬，小面提香的小祕密，不能多放，調散後一湯匙足以。作為花生狂魔一般都放自制的花生醬。

豬油，板油熬製，小半湯匙就足夠。沒有豬油放其他油必須是熟油，一湯匙。

將備好的調料都放入碗中，倒入兩大湯勺肉湯，沒有肉湯直接面湯也湊合。喜歡幹溜（幹拌）的就不用加湯。
面選用的是地產的水面（鮮面），沒有水面用掛麪也可。
面裏還可以加些青菜，藤藤菜（空心菜），豌豆尖都是小面最完美搭配，沒有藤藤菜放點小白菜，油麥菜也可。青菜可以等面快好時下鍋，面熟後一併撈出。
寫完菜譜，口水已一地，速速煮碗麪。

用料  

重慶糊辣殼小面（附油辣子做法）的做法  

1. 準備小面調料

2. 將調料放入碗中，醬油先放。後倒入兩大湯勺熱湯。

3. 面煮好後放入碗中，依個人喜好加入青菜。

小貼士

調料以二兩面為準。湯匙為家用的個人喝湯的小湯匙，簡介裏描述已十分詳細，請留意。