常德麻辣牛肉粉的靈魂~麻辣牛肉澆頭的做法

前陣子老公突然開始饞常德牛肉粉了。於是照着記憶中的做法做了一大盆麻辣牛肉。發朋友圈都是來問做法的。所以乾脆也記一下，怕日後自己也忘記了。

首先聲明一下，這個方子是我表弟以前當學徒的時候告訴我的，但是時間久遠，具體的細節啥的我可能記得不是很清楚了。但是按現在這個方子做出來的，基本上味道不會差哈。
這裏面的滷料和麻香粉，還有牛肉炒碼粉料我都是買的津市龔毛家的。他們家也有WANG 店，不是廣告，你們也可以找其他家替代都OK的。

1，牛肉就買普通的部位就行。最好別用腱子肉。因為油炸的時候容易爆。
2，過程比較繁瑣。適合家裏滷肉的時候順便一起做，也建議一次性多做點，後面可以放冰箱吃很久。

用料  

常德麻辣牛肉粉的靈魂~麻辣牛肉澆頭的做法的做法  

1. 這裏面的滷料和麻香粉，還有牛肉炒碼粉料我都是買的津市龔毛家的。他們家也有WANG 店，不是廣告，你們也可以找其他家替代都OK的。
   
   這二個料是這道菜的靈魂。買到了就成功了88%

2. 1，大塊牛肉可以提前泡水準備。 不用切。
   2，牛肉直接放入冷水下鍋，放生薑料酒去腥。煮到筷子可以插進去牛肉裏面斷生即可。
   3，放進滷水裏面滷製。這個時間比較隨意，如果喜歡味道重的就多滷一下。甚至關火泡一晚都行。

3. 滷好後拿出來放涼後切成片，別太薄。不然一炸就糊了。
   
   燒一大鍋油。放入切片好的牛肉炸制。這個時間就得自己把握了。喜歡乾的就多炸一下，但是正常牛肉炸完是會比炸的時候更硬一些的，所以儘量別炸太久。也可以復炸一次。撈出。

4. 炸完撈出來。鍋裏面的油倒出來一些。剩下的開小火開始加熱。

5. 油熱後倒入牛肉，再倒入辣椒麪，龔毛麻辣牛肉調料，鹽，生抽稍微翻炒均勻。倒入椒麻粉，撒芝麻和雞精。關火！成功。
   
   可以裝在密封盒裏放冰箱保存很久。

6. 要吃的時候煮粉，最好來點骨頭湯更好，沒有也沒關係。倒點這個麻辣油，加多點牛肉。簡直不要太爽！！！！！
   
   做完的晚上老公就等不及想吃。來不及泡常德米粉，就臨時去菜市場買點河粉湊合先來一碗。

小貼士

弗蘭人嘛，就是喜歡吃點這湯湯水水的粉面才舒服。