伊朗綠果仁

用料  

伊朗綠果仁的做法  

1. 配方步驟
   

2. 開心果費南雪

3. 1.小火熬至焦糖色

4. 2.高粉➕低粉➕泡打粉➕杏仁粉
   過篩加入1部分拌勻

5. 3.蛋白➕。糖
   攪勻至糖化加入1.2部分攪勻

6. 4.開心果泥(日本正榮)
   加入以上部分拌勻

7. 入模進烤箱 上190下180.烤制8-10分鐘

8. ❤️伯爵紅茶慕斯配方步驟

9. 1.牛奶➕茶包
   小火煮開，密封靜置儲存10分鐘左右，釋放香味

10. 保鮮膜密封

11. 2.白巧克力
    加入1部分隔水加熱融化

12. 3.吉利丁
    加入4部分攪勻溶化，再加入2.3部分融合

13. 4.蛋黃
    打至偏白

14. 5.糖➕水
    小火煮至110℃,勻速衝入2中，打至緩慢流動狀

15. 打至緩慢流動狀

16. 6.淡奶油
    打至7成發，拌入以上部分入模

17. 拌勻

18. 拌勻

19. 底下一層開心果費南雪，加一層伯爵紅茶慕斯，放冰箱15分鐘凝固

20. ❤️開心果甘納許配方步驟

21. 1.白巧克力➕牛奶➕開心果泥
    隔水加熱溶化

22. 2.吉利丁
    泡軟加入以上部分攪勻，入模，加在伯爵紅茶慕斯上放冰箱，定型

23. ❤️開心果慕斯配方步驟

24. 1.牛奶➕開心果泥➕白巧克力
    隔水加熱溶化
    2.吉利丁
    泡軟加入以上部分拌勻

25. 3.淡奶油➕百利甜酒
    打至7成發拌入

26. 入模放冰箱

27. ❤️開心果淋面配方

28. 1.用

29. 入模放冰箱

30. 用火槍燒，脱模

31. 脱模

32. 裝飾

33. 裝飾分層可以根據自己喜好設計