半小時搞定一鍋色香味俱佳的重油菜飯

菜飯人人會做，自認為做的好吃的人也不少，色香味俱全，我看手指頭數的過來了吧。米粒像珍珠、菜色要碧綠、味道還要層次分明，這麼牛掰，還是我來教你吧。嗯 嗯 嗯！！！
特色：油而不膩 香味分明 米粒晶晶亮
時間：30分鐘
難度：簡單
份量：3-4人份

用料  

半小時搞定一鍋色香味俱佳的重油菜飯的做法  

1. 青菜切大段 、香菇切丁 、香腸切厚片 、鹹肉切丁 、大米需提前浸泡30分鐘。材料搭配配比可以根據自己喜好，喜歡辣的可以換成辣腸，我喜歡帶點甜的香腸還可以掉出鮮味。現在的鹹肉都非常鹹不需要在放鹽哈。

2. 我用的是鑄鐵鍋琺琅鍋，這是入鍋的米 （請注意看煮飯的水位：水不要淹沒米 ）蓋上蓋子大火煮

3. 煮飯的同時在拿個炒菜鍋開始炒菜：少許食油油熱後，先把鮮肉粒爆炒香出油

4. 鹹肉出油後倒入香腸翻炒變色

5. 香腸變色加香菇翻炒幾下出香味

6. 這時倒入青菜翻炒

7. 青菜稍稍有點憋了 半生不熟即可關火備用（千萬不要炒熟）

8. 這時候米飯已經煮開，看到收水狀態

9. 米飯開始收水狀態下把炒好的菜倒進鍋裏，用勺有底至上拌勻所有材料，隨後用勺輕輕吧拌好的飯菜鋪平

10. 菜飯鋪好 舀一大勺豬油

11. 豬油沿鍋邊淋一圈 在在飯面上均勻的塗一下（速度稍稍快點）最後蓋上蓋子 小火燜煮15分鐘

12. 燜煮15分鐘後一鍋顆粒飽滿亮晶晶 、香噴噴的菜飯就好了，配上一碟剁椒醬 味蕾爆棚！

小貼士

總結五個關鍵：
1:保證米飯顆粒鬆散不成坨、拌菜和米飯後不要用力壓實
2:保證綠色不流失，必須先煮米飯，後加食材，千萬不可同時煮
3:保證米飯顆粒透亮，豬油是關鍵不可少，提香也是它
4:保證各個食材的口感層次分明，必須按步驟一一炒出香味不可合併下鍋
5:煮飯的水位掌控好，米預先浸泡半小時，水位不可超出米，因為青菜水份很大
用電飯煲煮也是這個程序