外酥內糯滿屋飄香的酒釀餅

酒釀做餅真的太香了，煎的時候滿屋子都是酒釀的香味。

我用的是紫米酒釀和麪，酒釀先用料理機打細一點，不用特別細，沒有大顆粒就行了，白糯米酒釀也是一樣的，自己釀的最好，活性足，發酵的香氣也更足，如果是買的酒釀，需要多加酵母。

酒釀餅可以單餅，也可以包餡，我包了紫米和鹹蛋黃流心兩種餡，也可以根據個人口味和食材包豆沙或者紅糖等。

紫米餡做法在這裏：

鹹蛋黃流心餡做法在這裏：

酒釀做法在這裏：

用料  

外酥內糯滿屋飄香的酒釀餅的做法  

1. 酒釀用料理機打成汁，不用特別細，如果酒釀汁本身特別少，可以加一丟丟水一起打。

2. 盆中加入麪粉、酵母、食用鹼和酒釀混合成團，混合好的麪糰柔軟但基本不粘手，由於酒釀含水量不同，可以通過增加水或麪粉來調整面團的軟硬度。
   
   如果是買的酒釀或者覺得酒釀活性不夠，要增加酵母的用量（酵母的量為麪粉的百分之一）。鹼可以中和發酵過程中的酸味，並且提面香，用姆指和食指捏一丟丟就行，宜少不宜多，如果沒有可以省略，注意不要發過頭。

3. 將麪糰揉光滑，一開始揉不光沒關係，面成團後蓋濕布醒10分鐘再揉，就很容易揉光了，揉好的面放入發酵箱，設置温度35濕度75，發至2倍大。沒有發酵箱的，放温暖濕潤的環境，注意蓋上濕布或保鮮膜，防止風乾。

4. 發好的麪糰排氣再次揉光滑，搓成長條。排氣一定要徹底，揉的時候如果粘手可以加適量鋪面，邊加邊揉，面光餅才會光滑。

5. 分成均等的小劑子，我分了10個，比較小，分幾個隨你喜歡的大小定。
   
   要像下圖那樣切，方便按扁揉圓，不要像上面那樣，我當時腦子不在，以為是做刀切饅頭麼？

6. 按扁後擀成包子皮，不要太薄。

7. 包入大約20克紫米餡或者任何你喜歡的餡。
   紫米餡做法在這裏：

8. 隨便怎麼包，收攏或者捏褶子都行，收口捏緊就行。

9. 收口朝下放，全部包好後放入發酵箱，設置温度38濕度75醒發，沒有發酵箱的，放温暖濕潤的環境，注意蓋上濕布或保鮮膜，防止風乾。

10. 發至約1.5倍大，就是感覺小餅明顯大了一點，看上去蓬鬆輕盈，輕輕按下後會緩慢回彈就行了，不要發過頭，尤其是沒加食用鹼的，過頭會有明顯酸味。

11. 平底鍋中火預熱，倒適量油，將餅收口朝下放入鍋裏，轉小火，蓋上蓋子煎約兩到三分鐘。

12. 翻面，煎至兩面金黃後，倒入約50克熱水，蓋上蓋子，煎至水份收幹，打開將兩面煎硬就行了。
    
    餅小，餡也是熟的，不加熱水也完全可以，小火把兩面煎黃就行了。

13. 趁熱食用，外酥內糯，吃不完的裝保鮮袋密封冷藏兩天冷凍一週，吃之前烤箱復烤10分鐘或者平底鍋小火加熱即可。