早餐店的油條

用料  

早餐店的油條的做法  

1. 麪粉中加入鹽混合，再加入油

2. 泡打粉和小蘇打混合，加入冰箱裏剛拿出來的冰牛奶。快速攪拌均勻。

3. 麪粉中倒入牛奶，攪拌成大塊的面碎。開始用手揉麪。

4. 揉成麪糰後蓋上蓋子，醒面20分鐘。醒面後再揉麪一分鐘。麪糰變得光滑。

5. 麪糰分成三份，每份擀成半釐米厚，8-10釐米寬的長方形。表面抹油，連案板一起保鮮膜包起來，放冰箱隔夜醒發。

6. 第二天早上拿出，回温15-20分鐘。將面切成3釐米寬的條，每兩條一疊。中間用筷子壓一個印，兩頭在用筷子壓緊。

7. 用家裏最大口徑的鍋，倒入儘可能多的油，燒熱。油温燒到筷子尖插入立即出現很多小氣泡。油條放入之前，用雙手往外拉，拉至油鍋的直徑長度，放入油鍋。幾秒鐘之內，油條會從鍋底飄起，同時自己會反轉。如果油條沒有自動翻轉，需要用筷子將其不停反轉，是油條上色均勻。炸好後，放在晾涼的架子上控油。放涼或趁熱吃都是外焦裏嫩！