阿媽油酥花生【獨家】

有些事情
以為自己會
甚至感覺做得還不錯
比如油酥花生
直到回家
吃老媽酥的
香、酥、脆，嚼到後來口齒清甜
忍不住撫額傻笑😂
追問老媽
之前我酥花生那手藝究竟打哪學的
真的差了不是一點點😊

於是，有了這菜譜
媽媽手把手教
我邊拍圖邊錄視頻
：怎麼判斷熟和最佳口感？
答：憑感覺、聽聲音
：怎麼聽，會發出什麼聲音？
答：花生在鍋鏟上的聲音不同
重量也會變得更輕

理論上感覺自己掌握了7成
老媽獨家油酥法
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生活無處不清歡

用料  

阿媽油酥花生【獨家】的做法  

1. 可以當零食吃的油酥花生，
   香、酥、脆，嚼到後來味清甜。

2. 生花生米倒入米篩或網籃，
   清水沖洗2～3遍，去塵和泥沙。

3. 冷鍋倒油，油量約是花生米的五分之一
   或六分之一，油少花生米多。

4. 開大火，花生米入油鍋快速均勻翻炒。

5. 不停翻炒，讓所有的花生均勻受熱。

6. 當花生受熱發生噼啪噼啪聲響轉中火，
   接着均勻翻炒，強調均勻翻炒。

7. 中火均勻翻炒幾分鐘，
   感覺到花生重量比之前輕。

8. 這時轉小火也説爐心火，繼續均勻翻炒
   2～3分鐘，感覺花生更輕聲音更脆關火。

9. 關火後鍋中還有餘熱，為受熱均勻
   還要接着均勻翻炒約2分鐘。

10. 盛出花生，無水無油乾淨盆或容器，撒
    少許鹽，接着翻拌撥動讓花生均勻散熱。

11. 晾放至花生完全冷卻，密封存放1個月：
    用乾淨無水的袋、罐、瓶、盒裝都可以。

小貼士

1.冷鍋冷油，大、中、小三種火候。
2.均勻翻炒，四字要領。
3.隨火候大小翻炒時間逐漸減少。
4.喜歡花生酥老成些，最後小火那
翻炒時間延長2分鐘。
5.關火後鍋有餘熱，記得還要翻炒，
以免受熱不勻。
6.花生出鍋撒鹽後，用筷子來回間或撥動撥開，
幫助散熱，花生不會捂在一起，更酥脆。