奶黃包(一次發酵)

滿滿的奶香味，包有好吃到舔手指的奶黃餡
只需一次發酵，做起來超方便哦～
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‼️配方可做6個
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用料  

奶黃包(一次發酵)的做法  

1. 雞蛋打散

2. 奶鍋中加入牛奶、糖、鹽、過篩的低筋麪粉、奶粉稍稍攪拌，不均勻也沒事

3. 加入黃油

4. 開小火加熱，不斷的攪拌

5. 加熱到粘在打蛋器上不會掉落就可以(‼️餡料不要炒的太乾哦)

6. 奶黃餡平鋪在盤中，貼面蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏備用

7. 酵母倒入牛奶中化開

8. 麪包機中加入麪粉、牛奶、油進行揉麪，揉至光滑。(‼️如果這一步不揉勻，做出來的饅頭就會坑坑窪窪的，超級醜😂。沒有機器的手揉用這樣的方法可以省一些力氣，成團後很難揉，先靜至醒面5分鐘，讓麪粉和水充分融合後，就很容易了，用手掌根去揉，從一頭開始，慢慢揉細揉長，再折回中間後，重複揉5遍這樣，大概揉個10分鐘)

9. 不用發酵，直接分成6個，每個約42g

10. 從一頭開始，慢慢揉細揉長

11. 再折回中間

12. 用手掌向中間揉

13. 每個排氣揉勻好後統一包餡。(‼️用手掌根將每個排氣，揉至光滑，能揉100下就揉100下)

14. 取出奶黃餡，分成6個，每個約28g，揉圓備用

15. 取一個面劑擀成圓形，放入奶黃餡，用虎口收口

16. 搓圓，墊上油紙(‼️沒有油紙就墊上硅膠墊或蒸布，總之一定要墊，不然會粘住)

17. 放温暖處進行發酵，我放烤箱發酵模式25度
    60分鐘，時間不固定要自己調整。(這一步一定要發酵好，如果發酵不足就會蒸出死麪，不夠暄軟，像塊磚。發酵時間不固定，因為每個人揉麪速度、室內温度不同，要根據自家情況調整。你可以根據這3點檢查是否發酵好，一是看麪糰有沒有明顯變大、二是拿起來會輕飄飄的、三是輕壓會立即回彈)

18. 用雙層的不鏽鋼蒸鍋，下層放饅頭，在上層蒸屜上放一個跟蒸屜一樣大的盤子，一定要一樣大太小的邊邊會滴水哦(‼️有條件的可以用竹蒸籠可以防止鍋蓋滴水到饅頭上，如果是普通的鍋可以用布包住鍋蓋)

19. 水燒開上鍋蒸，大火上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘(‼️關火後一定不要馬上揭開鍋蓋哦，要燜一下，不然饅頭表面突然受冷，表面會回縮)

小貼士

可能導致失敗的原因‼️，按👆寫的一定要多注意
1️⃣揉麪不足
2️⃣發酵不足
3️⃣發酵過度
4️⃣水滴到饅頭上
5️⃣關火後馬上開蓋