奶黃包（一次性發酵

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此方面團為一次性發酵版 也可進行二發

        [ 此方子 屬於皮薄餡多型 ]

此方子的量稍多  約為雙層蒸鍋2爐量 也就是四屜左右  需少量可減半   吃不完可冰箱冷凍 想吃的時候解凍下

〔如果把奶黃餡配方中的牛奶一半換成淡奶油 口味還要濃郁 100g牛奶+100g淡奶油〕


麪糰: 40g左右面團約18-19個左右
內餡：差不多每個三十幾克左右

用料  

奶黃包（一次性發酵的做法  

1. 【揉麪團】
   ⑴ 將所有材料全部丟進廚師機或麪包機內 （底層液體  上層面粉  麪粉頂部挖個小洞丟進酵母） 揉成團 光滑的麪糰
   
   〔在揉麪期間製作奶黃餡 如果是手揉麪 建議先做奶黃餡料部分〕
   

2. 【做 奶黃餡】
   ⑵ 把黃油以外的所有材料 混合 手動攪拌器攪拌均勻  濾網過篩 加入黃油   所有材料放入打蛋盆內 放在鍋子上 中火 隔水加熱  一邊加熱一邊不停的攪拌 直至濃稠狀態後關火 取出 冷卻待用 （鍋口要比打蛋盆小一點）
   
   〔也可以選隔水蒸熟 但途中需要攪拌幾次〕

3. 【包餡料 整形 發酵】
   ⑶ 揉好的麪糰  醒面10分鐘左右  每個平均分成40-50g左右的小團    用擀麪杖擀圓  包入冷卻後的奶黃餡   收口捏緊   整形後放在墊好紗布加入水的蒸鍋內  (底部可塗一層玉米油 防粘)   然後進行發酵（發酵約30分鐘左右 冬季稍延長）

4. 
   【蒸熟】
   ⑶ 鍋內加稍多一點水  發酵好的奶黃包  開大火煮至鍋子有熱氣 開始計算時間 約15-20分鐘左右 關火後 燜5分鐘再開鍋
   
   
   ▫️關火後 切記一定要悶會才能開蓋
   ▫️目的是 為了防止饅頭回縮或塌陷