蛋花枸杞甜酒釀

甜食，總能讓人高興起來。一到冬天，就愛湯湯水水，暖暖和和的食物。糯米飽脹感強，酒釀養顏，能壓餓接力。大概是心理作用，連喝了幾天的蛋花枸杞甜酒釀，微醺中感覺自己紅頭花色，眉冠日月，回眸一笑萬古春了。

用料  

蛋花枸杞甜酒釀的做法  

1. 煮開水（水和酒釀的比例大概是1.5：1）,入糯米小圓子，武火煮開，輕輕攪拌，以免粘鍋。

2. 見有圓子上浮，可轉中火，加入酒釀。（不要等小圓子全部上浮，才放酒釀，這樣圓子不夠Q）

3. 圓子全部浮起，轉文火入冰糖攪拌均勻。

4. 藕粉（或玉米澱粉等）冷水調開，緩緩入鍋，不斷攪拌，大火煮滾。

5. 打散一個雞蛋，蛋液入鍋，筷子劃拉下變成蛋花。

6. 起鍋前倒入泡好的枸杞。可加糖桂花裝飾，增加口感的豐富性。

小貼士

【糯米小圓子】:　
圖省事， 超市購龍鳳或桂冠牌，講究些，自己用一碗上好糯米粉摻少許温水攪拌， 和成的濕度，柔軟得好似耳垂的樣子，取小份搓成小圓子。糯米粉品牌不同吸水性各異，温水不宜一次性倒入，少量多次加入。

【酒釀】:  
有些菜場有按斤出售的，去超市購買，建議購買軟塑料盒裝，酒釀間有洞的那種。不推薦大罐水的玻璃瓶裝的。講究的，可參照夏天的酒釀菜
譜

【勾芡】:
藕粉或玉米澱粉或木薯澱粉勾芡過的酒釀圓子，不是那種清湯寡水的湯，而是色澤清亮口感粘稠。中餐喜歡用澱粉和水一起攪拌調汁，倒進煮熟調好味的菜品中。這樣澱粉在高温下糊化，具有一定的黏性，可使菜品中的營養素得以保存，還起到了保護胃黏膜的作用。

【糖量】:
酒釀本身已含有糖分，煮酒釀圓子間，可根據自己的口味，邊嘗邊適量加入冰糖（紅糖或白砂糖）

【注意點】:
過度加熱會影響酒釀的營養價值，且酒釀為發酵食品，久煮時菌種被高温破壞，易發酸走味，導致口感不佳。