就愛這一口老味道一一一老面法饅頭，糖餅，豆包，花捲……

用料  

就愛這一口老味道一一一老面法饅頭，糖餅，豆包，花捲……的做法  

1. 牛奶和麪，放老麪肥，一天就可以發好，如圖的一拉起麪糰都是這種孔狀就可以了。  老麪肥的做法：少量麪粉加水，放到太陽下或熱的地方，一到二天，有氣泡冒出來，聞起來味道略酸就是發酵好了，可以用來做面種發酵大面團了！在此之後就可以留出一小塊麪糰放冰箱裏冷凍，想用時加水泡軟就可以了！

2. 把小蘇打加水，調均加入麪糰中，使用勁揉吧！小蘇打用量沒辦法量化，因為麪糰重量，發酵酸度不一樣，小蘇打用量也會不同

3. 揉到麪糰拍起來發空空的聲音，麪糰重量變輕，聞起來酸味消失．（個人喜好是小蘇打略多比少好，因為小蘇打放多了會有一點鹼味，顏色會發黃，但很好吃，如果小蘇打放少了就會發酸，不好吃）

4. 分割麪糰

5. 整形，團成一團圓的就做饅頭，壓扁包豆餡或紅糖就可以做發麪餅

6. 水開入蒸鍋，根據饅頭大小選擇蒸制時間，十二分鐘到二十分鐘不等，閉火後先不要開蓋，二分鐘或三分鐘後再開蓋就好。

7. 糖餅

小貼士

老麪肥的做法：少量麪粉加水，放到太陽下或熱的地方，一到二天，有氣泡冒出來，聞起來味道略酸就是發酵好了，可以用來做面種發酵大面團了！

在此之後就可以留出一小塊麪糰放冰箱裏冷凍，想用時加水泡軟就可以了！

個人喜好是小蘇打略多比少好，因為小蘇打放多了會有一點鹼味，顏色會發黃，但很好吃，如果小蘇打放少了就會發酸，不好吃

蒸饅頭時，火大點會蒸出開花饅頭，火小點就是完美的饅頭皮了

糖餅的糖餡可以用紅糖加點麪粉，不然會流的到處都是。