龍蝦濃湯與香煎蝦段，鮮美不浪費

龍蝦怎麼吃才最不浪費？蝦肉做成香煎蝦段，蝦殼熬成鮮美醇厚的濃湯，就連蝦腦，也可以調成醬汁搭配享用。不過你得先學會如何正確拆解一整隻大龍蝦，別擔心，這一期也全教會你！

用料  

龍蝦濃湯與香煎蝦段，鮮美不浪費的做法  

1. 選用新鮮的波士頓龍蝦，先作處理。在蝦尾的小孔中穿進一根細竹籤，給蝦身定型，也起到放尿的作用，然後上鍋蒸熟，六分鐘就可以了；

2. 蒸好的龍蝦摘掉蝦頭，剪開蝦殼，剝出蝦肉；將龍蝦殼剪成小塊；

3. 開大火，鍋中倒橄欖油，放入蒜瓣、胡蘿蔔塊、西芹段、洋葱塊、番茄塊炒香；

4. 加入龍蝦殼，繼續翻炒幾下；然後加入番茄醬，炒到變幹，倒入白蘭地，等其揮發後再加白葡萄酒炒勻；

5. 倒入清水燉煮，沸騰後不時撇去浮沫，保持湯汁清澈；當湯汁熬煮到原來份量的二分之一時，將蔬菜和蝦殼過濾；

6. 湯汁留一部分來做龍蝦肉的醬汁，繼續用大火燉煮，收濃，就可以關火了；

7. 剩餘的湯汁開小火，再加入淡奶油攪拌均勻，撒鹽和白胡椒調味，撒少許汆燙過的花椰菜粒；關火後，撒一點歐芹碎，龍蝦濃湯就做好了；

8. 接下來做香煎蝦段。將蝦身改刀，切成小段；開中火，平底鍋中倒橄欖油、黃油，放百里香煎香；

9. 然後放入蝦段，兩面煎至表皮呈現微微的焦黃色即可，注意煎的時間不需要很長，否則肉很容易老；

10. 做醬汁很簡單，將之前留用的湯汁煮沸，收得再濃稠一些，關火後加蝦腦、鹽、白胡椒，攪拌均勻即可；

11. 裝盤時把醬汁淋在盤中，綴以蝦肉，就大功告成了。