藍蝦濃湯+香煎藍龍

在中餐裏，也有用蝦頭、蝦殼熬出蝦油的做法。不過今天我想要浪漫一點，做一道漂亮的法式龍蝦濃湯，搭配香煎藍龍。

做好的法式龍蝦濃湯，融入了蝦殼精華，以及蔬菜汁的鮮甜之後，變得濃稠起來。用勺子舀起一勺，還未放進嘴裏，就已經從視覺上感覺到了他的順滑。

龍蝦肉則只需要微煎至熟透，再搭配上用龍蝦濃湯調成的醬汁，就已經能很好地表現澳洲淡水龍蝦的鮮甜風味，同時保留蝦肉緊實的質感。

準備好材料，煮一鍋濃湯，如果喜歡，也可以配上法棍麪包。用叉子叉住麪包，浸入湯中稍待片刻，再放入口中，這時候法棍麪包像是吸飽了水了海綿，稍一擠壓，充滿鮮味的濃湯便爆了出來。
不過吃法餐，再好吃也要注意形象呢。
冬天到了，這時候最適合和愛的人窩在家裏享受二人時刻。
快來做一頓浪漫的法式晚餐吧！

用料  

藍蝦濃湯+香煎藍龍的做法  

1. 澳洲藍龍蝦是一種生長在淡水裏的龍蝦，對生長水質要求極高，蝦肉鮮美無異味

2. 龍蝦洗淨後，在尾部中鰭擰兩下，抽去蝦線

3. 再剪去蝦的爪子以及鉗子。用刀或者木槌將蝦鉗輕輕拍裂。

4. 清理乾淨的龍蝦，掰開蝦頭，將蝦膏取出，裝入碗內備用。

5. 生的蝦黃有少許腥味，但是煮熟後腥味即消失，並且是鮮味來源之一，請勿輕易丟棄。

6. 剝出龍蝦肉，蝦殼收集起來，剪碎，清洗乾淨。

7. 接下來準備蔬菜材料，將白洋葱、胡蘿蔔、西芹、番茄全部切成細丁，大蒜切碎，西藍花掰成小塊。

8. 熱鍋下橄欖油，將蒜末倒入炒出香味，倒入切好的洋葱粒、番茄粒、西芹粒以及胡蘿蔔粒，小火煸炒出香味，

9. 再倒入龍蝦殼以及蝦鉗。

10. 倒入番茄醬以及白蘭地，繼續煸炒至鍋內收幹水分，酒香揮發，

11. 倒入清水沒過所有材料，蓋上蓋子開小火燉煮。

12. 待到湯汁濃縮到原來二分之一的量時，濾出湯汁，湯渣棄之不用。

13. 取五分之一的湯汁放入鍋內，繼續中火收汁直至變濃稠，倒入蝦膏攪散。加入少許白胡椒粉以及鹽調味，繼續煮2~3分鐘，即完成搭配香煎龍蝦的醬汁。

14. 這一步蝦黃務必在下鍋後迅速攪拌散，否則蝦膏結塊，則成品醬汁不好看。

15. 剩下的湯倒入小湯鍋中，繼續燉煮，令湯汁略微收濃，加入淡奶油，再加入少許白胡椒粉、鹽調味，

16. 最後放入汆燙好的西藍花。搭配蝦肉的法式龍蝦濃湯，完成！

17. 鍋後放入黃油，小火加熱至黃油融化，再加入羅勒，煎出香味，逐一放入蝦肉平鋪於鍋底，小火慢煎至蝦肉兩面金黃。

18. 喝一口鮮美的法式龍蝦濃湯喚醒你的味蕾
    再享受一口Q彈多汁的蝦肉
    或許還可以舉起紅酒杯致敬你的愛人？
    這樣的浪漫時刻，也只有用心去為愛的人做一頓法式大餐，才能享受到了。

小貼士

龍蝦尾部帶刺，在烹飪時可以帶上手套處理，以防刺傷。

濃湯無需過多調味，鹽、胡椒足以，因為蔬菜已經很鮮甜。