優格草莓coco蛋糕【泡芙下午茶】

這是最近做過最受歡迎的一款蛋糕。

表面裝飾以及口味的搭配是我想到的。都是我十分鐘愛的食材。比如可可coco，草莓，以及優格。蛋糕胚是戚風蛋糕，參考了果子學校的方子。我已經無數次的大聲説出果子學校的戚風蛋糕是目前做過最棒的。

其實我也非常喜歡戚風搭配奶油。並且大家也知道奶油跟草莓簡直就是天生的戀人。不過，對我來説，希望可以在家庭聚會的時候搭配出好吃又健康的甜品。

説一下這個蛋糕的配搭。

很多人都覺得是不是吃蛋糕一定要搭配咖啡才不會水土不服，其實我就覺得不會。因為在我心裏，飲品的味道只要可以跟食物的味道balance就可以了。我們的味蕾實際上在追求一種平衡。就好像你吃到了很鹹的東西就會去喝水沖淡它，但是並不希望完全消除鹹鹹的味道。

這款優格coco草莓蛋糕我就不建議搭配苦澀基調的咖啡。最好的建議是一杯温温的綠茶，或者花茶。因為可可蛋糕已經片苦，而這個食譜我並沒有用非常多的糖分。所以整體的味道偏清淡，優格是常温偏涼，希望大家會喜歡。

用料  

優格草莓coco蛋糕【泡芙下午茶】的做法  

1. 找一隻乾淨的打蛋碗
   四隻蛋黃攪拌器打散。

2. 順時針將蛋黃打成糊狀。
   分次加入蛋黃糊所需要的25g白砂糖。這個時候會有大氣泡，不過不用過分擔心。
   
   Tips： 一點點的加入白糖。

3. 接着加入40g清水，攪拌均勻後，慢慢加入油。此時會有氣泡，但是已經慢慢變小。攪拌到順滑就可以了。此時滴入15g白蘭地。繼續攪拌。

4. 篩子篩入低筋粉。

5. 蛋白打發
   
   1.電子打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時第一次放入糖。
   2.蛋白打到細緻無泡時加第二次糖.
   3.蛋白略見紋路時加第三次糖.
   基本狀態應該是提起打蛋器蛋白自然劃溝，倒扣盆子無滑動，儘量將蛋白每個地方都打到完全狀態，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每個位置都是提起來保持一個狀態，中性發泡，不要太乾。

6. 混合所有的蛋黃麪粉糊，蛋白。不要畫圈，儘量Z字形或者N字形攪拌。有時候也要從下往上劃一下，這樣可以攪拌均勻。此時烤箱預熱180-190度

7. 接下里就是混合可可粉的部分，如果可以的話可以先做coco糊。用40g的熱水衝17-19g的coco粉。這個是糊狀的不是很稀。之後就混合在蛋黃糊。

8. 混合均勻之後，倒入模具。震兩下，消除大氣泡。之後用刮刀稍微劃幾下。送入烤箱、150度烤50-60分鐘。
   
   考完之後，30mm-40mm處從上向下自由落體蛋糕模。這是戚風蛋糕的必要步驟。晾涼。

9. 選擇優格，倒在蛋糕表面。之後就可以裝飾啦。

小貼士

1.關於蛋糕胚。請預先製作coco糊。

2.關於蛋糕胚，首先是蛋黃糊。很多人都會説到乳化。其實這個名詞對於我來説很專業。我認為首先雞蛋要是常温的。第二，要均勻攪拌。但是不要把蛋黃打發哦~

3.關於加糖，加水，加油。全部分次，慢慢加。不要一次倒入。

4.關於蛋白，為了更好地打發。可以加入幾滴檸檬汁，白醋。

5.
關於打發，1.電子打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時第一次放入糖。
2.蛋白打到細緻無泡時加第二次糖.
3.蛋白略見紋路時加第三次糖.
基本狀態應該是提起打蛋器蛋白自然劃溝，倒扣盆子無滑動，儘量將蛋白每個地方都打到完全狀態，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每個位置都是提起來保持一個狀態，中性發泡，不要太乾。

6.關於coco糊與麪糊的混合。有人説一點點加進去，有人説先把一部分coco糊與麪糊混合，再倒入，其實我覺得都可以。

7.戚風蛋糕的必經之路：1.送進烤箱之前震一下。
                   2.拿出烤箱之前在桌子上30mm-40mm處震一下。

8.涼了之後再脱模。

9.請不要再磨具上塗油，會影響蛋糕長高。

10.一定要密切注視烤箱，根據烤箱不同隨機變化時間。但是150度50分鐘是必須的，是否延長要看烤箱的力度。

11.有人説表面開裂。其實我覺得難免會失手，難道我們就要因此否定自己嗎？或者這個戚風不成功嘛？其實也不是，對不對？
  遇到這樣的情況，請你把表面薄薄削掉一層，露出平整的表面，然後在塗上優格，擺好水果。一切就很完美。你説呢？

不如試試？