豬頭套餐（宿舍版）

一個豬頭，一桌飯

用料  

豬頭套餐（宿舍版）的做法  

1. 用刀將豬頭皮肉卸下

2. 將豬頭骨肉剁塊，在宿舍沒有剁刀，我是從關節處用刀分離開的

3. 鍋內加適量水，加入葱姜和料酒，放入豬頭皮肉，煮5分鐘，用勺子撇去血沫，撈出。放入豬頭骨肉，煮10分鐘，用勺子撇去血沫，撈出

4. 鍋內加入熱水，加入葱姜和料酒，放入豬頭皮肉，煮至可以用筷子穿透，撈出

5. 將豬頭皮肉切薄片，蘸上老虎菜蘸料

6. 鍋內加入適量食用油、白糖，加熱至白糖完全融化倒入開水，放入一半豬頭骨肉，繼續加水至沒過豬頭骨肉，加入葱姜和滷肉包，煮30～40分鐘

7. 撈出豬頭骨肉，收汁盛出

8. 將剩下的豬頭骨肉放入鍋內，加水摸過豬頭骨肉，放入葱、姜，蓋鍋蓋煮90分鐘左右，至湯成乳白色（高湯）

9. 豬頭骨肉撈出，把肉剔下裝入盤中，加葱絲、味極鮮醬油，調拌均勻

10. 鍋內高湯，加入少許食鹽，下入手擀麪，煮熟後盛出

小貼士

1.豬頭需要將豬頭皮肉剝下，是個功夫活，注意安全哦
2.處理豬頭皮肉時，不要用涼水，步驟3步驟4現將水煮沸，再放入豬頭肉皮
3.步驟5待豬頭皮肉涼後再切，可以放入冰箱待變硬後再切
4.步驟6我是待滷肉料味進去湯後，將料包取出
5.步驟8因煮沸時間過長，需不斷加入開水，每次都要沒過豬頭骨
6.步驟9，豬頭骨肉已經很容易分離了，但還是需注意安全，調味時可以加入芥末，味會更好
7. 由於宿舍同事忌口問題，老虎菜蘸料少放了些料，圓葱切絲，尖椒切絲，加入味極鮮醬油