情人節必備伴手禮🎁紅酒🍷蔓越莓軟歐

2021年的春節來得有點晚，又有無數人響應號召“就地過年”，所以註定了這是一個不一樣的春節。不論在哪裏過年，我們都可以把年過好！今年又是一個多年不遇2月份才過年，過完年緊跟着就是西方節日情人節，雖説國家提倡過傳統的中國節，但是年輕人們還是會被這個，比較有代表性的西方節日吸引，加上今年情人節在大年初三，又是在春節假期，所以年輕人們應該都會參與到這個節日中的。
我感覺最近這兩年，有一種時髦的感情交流方式，就是親手做美食投餵給喜歡的人，這個喜歡的人可以是家人、朋友、同事、閨蜜、戀人等等，主要就是體現自己的用心之意，用最好的食材，做最流行的最好吃的美食，分享給喜歡的人，想想就是一份美好，是可以治癒一切的美好！
關鍵是現在人們做美食的水平是越來越高，年輕人更是高手中的高手，不但會做還很專業，可見為喜歡的人做美食是一件多麼幸福的事情呀！讓做的人可以這麼用心，吃的人可以享受這份美好，這也許就是快節奏生活下，人們治癒心靈的一種最好方式吧！
麪包應該是時下年輕人都喜歡的美食之一，慢慢的在取代我們某些傳統的食物，做麪包又是一件神奇的事情，看着麪糰在手中的變換，通過給麪糰加入各種食材，讓再普通不過麪粉，最後變身為撲鼻麥香味裹夾着不同的果香、堅果香、酒香等等風味的麪包，麪包出爐那一刻，就讓人慾罷不能！麪包的造型更是千變萬化，簡直讓人忘記了麪粉最初的樣子，麪包不再是普普通通的麪包，我們可以把自己的各種心意通過麪包的造型和風味、口感表達出來，讓更多的人知道麪包的美好意義，麪包甚至被高技能水平的人，做成了一件件藝術品，這就是昇華，是不是可以稱之為美食的藝術？
現在人們對面包的喜愛是有高度的，慢慢的不再喜歡吃，超市賣的流水線生產的大配方面包，都喜歡吃純天然發酵的麪包，雖然保質期很短，但是因為無添加，風味個性化，能夠滿足對食物品質有更高要求的人的需求，要健康、要風味、要口感還要顏值。所以就會應運而生私房或私人訂製麪包，不量產、製作週期長，但是保證客户定製體驗感的麪包，當然這類麪包成本會相對高一些，不過受眾也是非常多的，畢竟每個人的需求不一樣，關注點不一樣。
那麼這類麪包在家自己可以做嗎？答案是肯定的，只要你用心，沒有做不到的，最大的區別就是家用設備不如商業設備專業，但是我們可以通過一下措施還是可以模擬製作條件的，做出來的風味口感都很不錯的，媲美專業私房也是可以的，做伴手禮投喂至親至愛更是沒得説，所以今年情人節來臨之前，按我的方法學做一款紅酒蔓越莓風味的軟歐如何？造型嗎，是不是我們可以來個情人節創意，比如大嘴脣造型！哈哈哈！關於造型就隨意吧！我還是説説做法吧。
還有一些是要説在前面的：
一、提前一晚製作燙種
燙種一般掌握粉水比例1:1.2-1.25，高筋麪粉加上開水，用筷子或者刮刀，快速攪拌至果凍狀，貼面蓋上保鮮膜，冷藏一夜使用，燙種一次可以多做一些，做好以後3天內使用完。
二、酒浸蔓越莓
蔓越莓幹一定要提前用朗姆酒浸泡，關於浸泡時間，我覺得越久越好，最少也要一天一夜，我是常年都會用酒泡着蔓越莓幹，可以隨用隨取，經常做麪包的會不斷地更迭的，只要每次把酒沒過蔓越莓幹即可，放在密封容器內，泡過蔓越莓乾的酒會變成老酒，一隻在容器裏，每次添加新的蔓越莓乾和新酒，攪拌均勻即可。

用料  

情人節必備伴手禮🎁紅酒🍷蔓越莓軟歐的做法  

1. 首先把酵母粉撒在配料表的水中，讓其自行分解5分鐘，然後把高筋麪粉、燙種、糖、麥片放進攪拌桶內，再把紅酒和水倒進去，開始低速攪拌麪團

2. 大約5-8分鐘，當面團攪拌至比較細膩的的狀態後，加入黃油和鹽，繼續低速攪拌3分鐘，再快速攪拌2分鐘

3. 檢查麪糰非常有彈性，撐開可見薄而透的膜，手戳破洞洞口光滑，麪糰就打好了

4. 這時把蔓越莓幹添加進麪糰中，可以徒手把麪糰翻折幾次，也可以用廚師機低速攪拌1分鐘

5. 然後取出麪糰將底部收圓，開始一次發酵，發酵温度26度濕度80%，大約發酵60分鐘

6. 麪糰發酵至1.5-2倍大，因為食材中添加了紅酒，會抑制酵母的發酵，所以這個麪糰不會發很大，這也是這個配方添加酵母量比較多的原因

7. 發酵好後把麪糰分成250-300克之間一個麪糰滾圓，蓋上保鮮膜室温下鬆弛20分鐘，這個配方我平均分了4份

8. 接下來就是塑形了，我在這裏説兩種塑形方法吧。
   先來説大嘴脣造型，把麪糰擀成橢圓形圓片，把底部壓薄有利於收口，加入巧克力豆

9. 從頂部向下捲起來底部收緊，搓成兩頭尖一些的橄欖形長條，收口朝內光滑面朝上，對摺麪糰然後從對摺處中間切開，麪糰另一端留2釐米不要切斷

10. 打開面團平鋪好，把切口面朝上，這樣形成一個嘴脣的形狀

11. 再來説一下S造型的做法，之前添加巧克力豆，收緊整理成兩頭尖的橄欖形長條都跟大嘴脣操作一樣，然後從兩端分別向內反向捲起，捲成S形狀；這個S造型可以把耐烤巧克力豆在添加蔓越莓時，一起添加進去，省去後面添加的過程

12. 麪糰整形好以後，進行最終發酵温度33度濕度80%，大約一個小時左右，發酵至2倍大，麪糰的表面可以篩上面粉裝飾一下，做嘴脣造型的上下脣峯部位用剪子分別剪3個開口，這樣也有利於麪糰在烘烤時更好的發力

13. S造型的我用了篩麪粉的模具，這個都是自由發揮的，根據自己喜好和需求，自己DIY也可以的。麪包的擱口，也是自己喜歡的樣子，另外隔口主要是有利於麪包的蓬髮

14. 關於烘烤商用烤箱上火215度下火190度烤14-15分鐘，家用平爐烤箱上火210度下火190度先烤10分鐘表面上色後，上下火調為190度再烤6分鐘左右即可。這個數值都是參考值，根據自家烤箱脾氣冰箱來自行調整

小貼士

麥片可以用小麥胚芽替代；耐烤巧克力豆可以用耐烤高温芝士丁替代；酒浸蔓越莓是為了增加這個麪包的層次感和風味的，也可以加入橘皮丁之類的食材，這樣口感和風味更加豐富。
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